麻辣鸭头

“源于明末清初，清帝王乾隆食单有“麻辣鸭头”详细记载，后流传于民间。鸭头用上等湖鸭，提前秘料腌渍入味，卤煮鸭头五小时以上，鸭头腴美酥烩，香辣脆绵，回味长久。因特有的麻辣配方，辣的不燥不滞，麻的有层次，香的有韵味，开胃理气，舒血而闻名。汤头即“锅底”作法更讲究，多种口味，不同季节加不同秘料，煮一至二日，越煮越香，越陈越厚，其汤滋补，降火生津，老少皆宜，四季可食。麻辣鸭头，调动不止是味蕾，更能振奋全身神经细胞，是味觉总动员，顺口顺心，麻辣有度，拿起一块骨头来送入嘴里，嘴里满满都是香、麻、辣的滋味，这时连吸吮的骨片也都汁香浓郁。”
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麻辣鸭头的用料

主料

鸭头 1000克

辅料

郫县豆瓣酱 适量 郫县豆瓣酱 适量
草果 适量 草果 适量
丁香 适量 丁香 适量
小茴香 适量 小茴香 适量
干辣椒 3个 干辣椒 3个
麻椒 20粒 麻椒 20粒
生抽 适量 生抽 适量
盐 适量 盐 适量
姜片 适量 姜片 适量
高汤 适量

麻辣鸭头的做法

#麻辣鸭头的做法图解2

步骤1

鸭头。
#麻辣鸭头的做法图解3

步骤2

高汤。
#麻辣鸭头的做法图解4

步骤3

八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒、麻椒。
#麻辣鸭头的做法图解5

步骤4

脾县豆瓣酱，姜片、蒜片。
#麻辣鸭头的做法图解6

步骤5

锅内下油中火烧到热；加入干辣椒，花椒粒。
#麻辣鸭头的做法图解7

步骤6

下姜片，蒜片翻炒出香味。
#麻辣鸭头的做法图解8

步骤7

再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了。
#麻辣鸭头的做法图解9

步骤8

将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。

麻辣鸭头的烹饪技巧


麻辣味不是太重，若是喜欢麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。 -使用的厨具：砂锅、炒锅

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