法式甜点：奶香十足---卡娜蕾

“十八世纪在巴黎风行的卡娜蕾，原产波尔多，最早出现的年代不详。有人说，是因为Pierre Hermé的介绍，使得卡娜蕾重新在巴黎风行起来。焦黄中带黑的脆皮，内里是柔软的布丁。带着奶香，有点嚼劲，又有点粘，有人说它像蛋奶布丁，有人说它赛过马卡龙。”
所属分类： 烘焙   蛋糕  

法式甜点：奶香十足---卡娜蕾的用料

主料

低筋面粉 100克 低筋面粉 100克
鸡蛋 2个 鸡蛋 2个
纯牛奶 500毫升 纯牛奶 500毫升
朗姆酒 15毫升 朗姆酒 15毫升
精盐 少许

法式甜点：奶香十足---卡娜蕾的做法

#法式甜点：奶香十足---卡娜蕾的做法图解2

步骤1

黄油切小块加入纯牛奶、盐，小火加热。
#法式甜点：奶香十足---卡娜蕾的做法图解3

步骤2

待奶液微沸关火待用。
#法式甜点：奶香十足---卡娜蕾的做法图解4

步骤3

全蛋、蛋黄加砂糖充分搅拌打匀至乳化。
#法式甜点：奶香十足---卡娜蕾的做法图解5

步骤4

筛入低粉搅拌均匀。
#法式甜点：奶香十足---卡娜蕾的做法图解6

步骤5

分次加入黄油奶液，搅匀。
#法式甜点：奶香十足---卡娜蕾的做法图解7

步骤6

调入朗姆酒、香草精充分搅匀。
#法式甜点：奶香十足---卡娜蕾的做法图解8

步骤7

将稀薄的面浆包裹保鲜膜放入冰箱冷藏12小时后使用。
#法式甜点：奶香十足---卡娜蕾的做法图解9

步骤8

模具涂上薄薄一层软化黄油，筛上面粉，轻轻磕掉多余的粉，冷藏备用。
#法式甜点：奶香十足---卡娜蕾的做法图解10

步骤9

取出面浆搅打1-2分钟，倒入模具中，约1/3。
#法式甜点：奶香十足---卡娜蕾的做法图解11

步骤10

预热烤箱250度， 上下火、中层先烤5分钟左右。
#法式甜点：奶香十足---卡娜蕾的做法图解12

步骤11

温度调至180度，继续烤制50-80分钟即可出炉。

法式甜点：奶香十足---卡娜蕾的烹饪技巧


1、摄氏度的冷藏室，最多可以保存4天，建议面糊如果做得多了，那么就分次烤，烤出来当天要吃掉，这是为了保证能吃到外面的脆皮。2、卡娜蕾放久了，外皮吸了内里的潮气，会变得厚厚韧韧的，有咬劲。3、烤制卡娜蕾最好的模具是黄铜质地的，可使其受热均匀，呈现黑黢黢的外壳，口感外脆里嫩。 -使用的厨具：电烤箱

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