自製奶油白醬－－冬天裡的白雪飄香【傳統的奶白醬】減奶油新鮮嚐

“自製奶油白醬【傳統的奶白醬】減奶油新鮮嚐奶油白醬的調理方式很多種 , 有的喜愛濃厚的 , 有的喜愛淡味的 , 自己是比較喜愛淡味的奶油白醬。一般來說都是很濃厚的奶油白醬 , 剛開始學做之時 , 也都做得很濃厚 , 覺得無能消受 , 就嘗試做這淡一點的奶油白醬。在此做了一道私菜食譜經 " 奶油白醬 " 。”
所属分类：自制酱料汤羹

奶香口味
技巧工艺
廿分钟耗时
简单难度

自製奶油白醬－－冬天裡的白雪飄香【傳統的奶白醬】減奶油新鮮嚐的用料

主料

奶油 20g（黄油）	奶油 20g（黄油）
牛奶 300g

自製奶油白醬－－冬天裡的白雪飄香【傳統的奶白醬】減奶油新鮮嚐的做法

步骤1

奶油（黃油） , 月桂樹葉。

步骤2

牛奶。

步骤3

低筋麵粉。

步骤4

篩過的低筋麵粉比較細 , 在調理上較為好調理。

步骤5

煮鍋裏面不要有水分。

步骤6

奶油放入煮鍋。

步骤7

以小火溶化奶油。

步骤8

低筋麵粉的份量分為三等份 , 這是第一次的三分之一份量的低筋麵粉 , 倒入在煮鍋裡。（如覺得時間上有點緊促 , 可以先熄火 , 再加入麵粉）。

步骤9

以小火 , 使用攪拌器在鍋裡來回順著時鐘攪拌 , 倒著時鐘攪拌。

步骤10

攪拌均勻之後 , 加入第二次的三分之一份量的低筋麵粉。（如覺得時間上有點緊促 , 可以先熄火 , 再加入麵粉）。

步骤11

以小火 , 使用攪拌器在鍋裡來回順著時鐘攪拌 ,倒著時鐘攪拌。（這個時候變成麵糰狀 , 卡在攪拌器裡）。

步骤12

這個時候先熄火。卡在攪拌器裡的麵糰 , 輕輕地往鍋邊敲打幾次。

步骤13

敲打之後 , 麵糰掉落鍋中。（如還是不行 , 使用筷子往攪拌器裡頭插入 , 弄掉即可掉落）

步骤14

再加入最後的三分之一份量的低筋麵粉。（如覺得時間上有點緊促 , 可以先熄火 , 再加入麵粉）。

步骤15

以小火 , 使用攪拌器在鍋裡來回順著時鐘攪拌 , 倒著時鐘攪拌 , 低筋麵粉攪拌完成之後。

步骤16

牛奶的份量再分為三等份 , 這是第一次的三分之一份量的牛奶 , 倒入鍋中。（如覺得時間上有點緊促 , 可以先熄火 , 再倒入牛奶）。

步骤17

以小火 , 使用攪拌器在鍋裡來回順著時鐘攪拌 , 倒著時鐘攪拌 , 牛奶攪拌完成之後。

步骤18

加入第二次的三分之一份量的牛奶。（如覺得時間上有點緊促 , 可以先熄火 , 再倒入牛奶）。這個時候還是有麵糰 , 方式就要稍微改變。

步骤19

以小火 , 使用攪拌器在鍋裡攪拌之時 , 有了溫熱度（差不多身體的溫度就可以了）先熄火 , 再使用攪拌器在鍋裡來回順著時鐘攪拌 , 倒著時鐘攪拌 , 麵糰溶化掉為止。

步骤20

再加入最後的三分之一份量的牛奶。

步骤21

以小火 ,稍微攪拌之後。

步骤22

加入月桂樹葉。

步骤23

以小火 , 使用攪拌器在鍋裡來回順著時鐘攪拌 , 倒著時鐘攪拌。

步骤24

繼續在鍋裡來回順著時鐘攪拌 , 倒著時鐘攪拌之時 , 剛開始有一點水分蒸發。

步骤25

繼持續攪拌之時 , 水分漸漸地蒸發掉就開始濃稠。

步骤26

繼持續攪拌越發濃稠。

步骤27

攪拌至個人喜好的濃稠度即可。

步骤28

完成。

步骤29

裝盤。

步骤30

成品圖。

自製奶油白醬－－冬天裡的白雪飄香【傳統的奶白醬】減奶油新鮮嚐的烹饪技巧

心得後語 :1 : 有鹽奶油 , 無鹽奶油均可。（在此使用的是無鹽奶油）2 : 月桂樹葉新鮮的 , 乾燥品均可。3 : 奶油白醬的濃稠度 , 依個人喜好。4 : 步驟 27 加入鹽 , 胡椒粉請自行（如是使用有鹽奶油 , 可以不加鹽） , 在此不加鹽和胡椒粉。5 : 裝盤之後 , 如不馬上使用 , 待涼了 , 覆蓋上保鮮膜或者裝入保鮮盒 , 再放入冰箱即可。6 : 前兩篇的菜譜 " 奶油白醬義式黑珍珠麵 " 的奶油白醬是以此道的方式為標準。 -使用的厨具：煮锅