奶香南瓜馅

“家里南瓜好多啊，一时吃不完，不如做月饼馅吧，女儿的冰皮月饼又多了一种馅料了。南瓜里加了奶粉和黄油，呈现出浓浓的奶香味，除了做月饼，也可以用来做包子或面包馅。”
所属分类：自制酱料

甜味口味
炒工艺
一小时耗时
简单难度

奶香南瓜馅的用料

主料

南瓜 680克	南瓜 680克
黄油 30克

辅料

白砂糖 150克

奶香南瓜馅的做法

步骤1

南瓜去皮去籽，切薄片，放锅中加水与南瓜片齐平，煮熟烂。

步骤2

用勺子压成南瓜泥，并用粗眼网筛过筛，用刮刀帮助过筛，并不时地把网底附着的南瓜泥刮掉。

步骤3

中筋面粉放在平底锅中小火炒熟，炒的时候不停翻拌，并不时抖动锅子使翻炒均匀。（这步可在煮南瓜时做）

步骤4

面粉炒到微微发黄，尝一下没有生粉味即可。这里把生的粉和炒熟的做个对比

步骤5

南瓜泥、糖、奶粉、黄油倒入不沾锅，小火熬煮，用刮刀不停搅拌，也要不时地刮一下锅子边沿。。

步骤6

炒到浓稠时加入熟面粉，继续翻炒。

步骤7

炒到抱团，能捏成球形即可。做好的南瓜馅晾凉后密封保存，如果即刻要使用的，可以称量搓团，盖保鲜膜防风干。

奶香南瓜馅的烹饪技巧

1，我用的南瓜是本地南瓜，水分比较足，所以加了熟面粉增加粘稠度。不喜欢加面粉或有足够耐心的，可以不加。2，强烈推荐硅胶刮刀，柔韧有弹性，能把容器刮得特别干净，我现在炒菜都用它。3，过筛可以得到很细腻的南瓜泥。4，奶粉、黄油和糖量请根据自家口味增减，炒馅的时候不要一次性加糖，可以不时地尝尝味道，不够再增添。5，冰皮月饼和酥皮月饼对馅的要求不高，可以湿润些，以能团成球即可，广式月饼馅则要炒得干一些。 -使用的厨具：不粘锅