虾仁茴香肠粉

“肠粉是粤式餐点的代表之一,是一种非常普遍的街坊美食,以“白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口”著称。物美价廉,老少咸宜,,从不起眼的食肆茶市,到五星级的高级酒店,几乎都有供应。做过茴香苗虾仁肠粉很受欢迎,今天早餐做一款茴香苗虾仁肠粉孩子们反应味道好极了。”
所属分类: 小吃   粤菜   老人   宴客菜   午餐  

虾仁茴香肠粉的用料

主料

大米粉 150克 大米粉 150克
100克 100克
茴香苗 100克

辅料

适量 适量

配料

料酒 5克 料酒 5克
蚝油 15克 蚝油 15克
食用油 适量

虾仁茴香肠粉的做法

#虾仁茴香肠粉的做法图解2

步骤1

材料:大米(粘米)粉150克,澄粉50克,肉100克,虾仁150克,茴香苗100克葱、姜适量;调料:料酒5克,生抽20克,耗油15克,蒸鱼豉油25克,食用油适量。辅助工具:披萨盘一个,用不锈钢盘应该也可以。
#虾仁茴香肠粉的做法图解3

步骤2

肉放入容器加葱姜沫用料酒腌制15分钟。
#虾仁茴香肠粉的做法图解4

步骤3

虾仁挑去虾线,用料酒腌制15分钟。
#虾仁茴香肠粉的做法图解5

步骤4

锅预热加入食用油下入腌好肉馅翻炒均匀,加入生抽翻炒均匀。
#虾仁茴香肠粉的做法图解6

步骤5

下入虾仁段迅速翻炒均匀出锅放入容器
#虾仁茴香肠粉的做法图解7

步骤6

茴香苗摘洗干净茴香苗切成碎沫。
#虾仁茴香肠粉的做法图解8

步骤7

茴香苗用稍许食用油润过后加入炒好的肉馅中调拌均匀。
#虾仁茴香肠粉的做法图解9

步骤8

粘米粉、澄粉加入240克(粉的1.2倍)清水搅拌成均匀无颗粒的粉浆。
#虾仁茴香肠粉的做法图解10

步骤9

厨房纸沾点食用油润擦一下披萨盘(不要有油滴),否则蒸出的肠粉皮不光滑有气泡。
#虾仁茴香肠粉的做法图解11

步骤10

舀一勺粉浆倒入披萨盘,转动盘子粉浆均匀铺满盘底,蒸锅中放入开水,放入披萨盘。
#虾仁茴香肠粉的做法图解12

步骤11

-5分钟后肠粉皮鼓起大泡就蒸熟了。
#虾仁茴香肠粉的做法图解13

步骤12

取出披萨盘底部浸入入凉水中降温,就可以揭下肠粉皮了。
#虾仁茴香肠粉的做法图解14

步骤13

肠粉皮再铺在披萨盘上,铺上调好的茴香苗虾仁馅,放入蒸锅。
#虾仁茴香肠粉的做法图解15

步骤14

半调羹耗油、1调羹蒸鱼豉油放入调料碗中、一起放入蒸锅上层(也可以用微波炉叮15秒钟),盖上锅盖大火开锅蒸3分钟虚蒸2分钟。
#虾仁茴香肠粉的做法图解16

步骤15

开盖卷起肠粉。
#虾仁茴香肠粉的做法图解17

步骤16

切成段、浇上耗油豉油料汁上桌,口感绵软清香,诱人食欲。

虾仁茴香肠粉的烹饪技巧


使用的厨具:其它、蒸锅

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/ 17   虾仁茴香肠粉的做法步骤

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