牛肉锅贴

北方人都比较喜欢吃面食，我们家饺子包子锅贴之类的，是经常做滴。我家相公尤其最爱吃锅贴，爱吃肉肉和海鲜类的，因此，我一般包这两种馅滴会比较多一些。　　其实，锅贴一般肉肉馅的以猪肉白菜、羊肉萝卜的常见滴，最不好包滴就是牛肉滴。因为牛肉脂肪少，做馅口感发硬。不过，按我的方子来，就完全可以避免这个问题啰。　　牛肉锅贴从和面到做馅都是有技巧滴，和面要和一半烫面，这样做出来的锅贴吃起来才会口感最佳，面皮软面底脆。和牛肉馅时一定要多加水，一边加一边向一个方向不停地搅，让肉馅充分吸收。如果不搅入大量水，肉馅就会非常硬，不好吃。　　按照我这个方子做出来的锅贴，保证外焦里嫩，咬一口又酥又鲜，让人吃起来好过瘾啊。
所属分类：清热解毒晚餐午餐夜宵早餐家常菜

家常味口味
煎工艺
<15分钟耗时
较低热量难度

牛肉锅贴的用料

主料

牛肉馅 450克	牛肉馅 450克
水 1小碗

辅料

面粉 500克	面粉 500克
水 125克	水 125克
大葱 1棵	大葱 1棵
香菜适量	香菜适量
酱油 1汤匙	酱油 1汤匙
蚝油 1汤匙	蚝油 1汤匙
姜 8克	姜 8克

牛肉锅贴的做法

步骤1

先将牛肉洗净剁成肉泥，放进容器中（不喜欢吃机器饺滴，我都是纯手工剁滴）

步骤2

将葱、姜、香菜切碎备用，把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒，肉馅里加入料酒拌一会儿

步骤3

再放入姜、葱和香菜碎搅拌均匀（喜欢吃菜的，这里可以加点圆葱碎或白菜碎）

步骤4

再放入盐、糖、酱油和蚝油

步骤5

倒橄榄油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌匀，再倒入清水，边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿，再放入冰箱冷藏（冷藏半小时至1小时会更好包）

步骤6

准备好面粉，先倒入热水，将面用筷子混合成雪花状，再加入冷水揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟，饧好后取出搓成长条切剂子，擀成饺子皮大小

步骤7

包入馅料，中间捏起来，平锅烧热底部抹油，放入锅贴加盖煎

步骤8

煎至底部煎硬，锅贴皮呈半透明状后，加入小半碗水，再次盖上锅盖，用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水焅干后，淋入少许油，将底煎脆就OK

步骤9

牛肉锅贴的烹饪技巧

1、面团的处理一定要用80℃左右的热水烫面，面和水的比例是2:1，软硬合适，看好了一定不是用沸水，过热的水烫面口感粘牙，没有韧劲，水温过低面的口感硬； 2、花椒一定要用热水泡15分钟再捞出花椒只留花椒水； 3、和馅时要先拌入料酒充分去肉腥味，再放入盐之后再加入别的调料，这个顺序一定要这样，肉馅才会更有粘性； 4、煎锅贴时，当面皮变成半透明状即可加入适量水，不可过多，因为锅贴是开口的而且易熟； 5、最后淋入油是为了底的酥脆。