四喜烤麸
烤麸是很具上海特色的一道面筋制品,用带皮的麦子磨成麦麸面粉,水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,再经发酵蒸熟制成的,呈海绵状,蛋白质含量高,也含有钙、磷与铁质,一般食品店均有售。
这道小菜用烤麸做主料,再配上香菇、木耳、金针菜以及花生仁,众所周知,这些干货都是很好的养生食材,在预防肿瘤和提高人体免疫力方面均有很好的辅助作用,而且蛋白质和营养素都十分优质和全面,也是素食者很好的选择。
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四喜烤麸的做法

步骤3
买来新鲜烤麸用手一片片撕开,大小尽量均匀些,入开水煮开后洗干净,并挤干水份,因为有时烤麸会有一股酸酸的味道,可能是发酵过程中产生,会直接影响到菜的口感,而且开水煮过的烤麸基本已经煮熟,可以加快后续进程
步骤5
清洗干净的香菇、木耳、金针菜先入锅加少量橄榄油翻炒,这一步很重要,直接可以减少用油的量,如果将烤麸一起翻炒,放再多的油也会被吸进海绵里,油放少了很容易粘锅,一不小心就会烧焦,所以千万不要将烤麸入油锅翻炒四喜烤麸的烹饪技巧
一定要耐心,等汤汁慢慢进入到烤麸内,煮的过程中可以用喷的方式加少量油,一方面可以提亮菜色,一方面使烤麸的口感滋润一些,毕竟它是一种非常喜欢吸油的食材。
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