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北海道戚风蛋糕
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北海道戚风蛋糕的做法
步骤1
北海道戚风蛋糕(可制作15个7cm直径纸杯)配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克；烘焙：烤箱中层，上下火180度，约15分钟；主厨奶油（克斯得馅）材料：200克牛奶,香草荚1/4个,蛋黄2个, 白砂糖50克,淀粉8克,低筋面粉9克,鲜奶油100克(或者100克奶油奶酪)；首先制作主厨奶油（克斯得馅）,计量好所有材料
步骤2
在盆中放入2个蛋黄、50克砂糖，搅拌至发白
步骤3
将淀粉8克,低筋面粉9克过筛,筛入2中搅拌均匀
步骤4
请仔细搅拌均匀至看不到干粉的无颗粒状态
步骤5
将香草荚切开，放入牛奶200克中中,中火煮到沸腾
步骤6
将煮沸的牛奶少量多次逐渐加入步骤4中,不要一次性都倒进去,防止牛奶一下子将鸡蛋烫熟烫出蛋花
步骤7
将步骤6至中火上煮开并不断用搅拌工具搅拌均黏稠,注意控制好火候避免主厨奶油煮制时糊底
步骤8
直到成为光滑无颗粒的粘稠面糊
步骤9
从锅中盛至容器中,不断搅拌防止结块,直到晾凉
步骤10
另取一容器将100克鲜奶油打发
步骤11
将步骤9和鲜奶油混合均匀,主厨奶油就做好了
步骤12
放入裱花袋中备用
步骤13
下面制作北海道戚风蛋糕:蛋黄加入细砂糖30克，打匀
步骤14
再加入牛奶和色拉油打匀
步骤15
筛入低粉，并拌成均匀的面糊
步骤16
蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态
步骤17
先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀
步骤18
再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里
步骤19
用橡皮刮刀采用翻拌的手法,翻拌为光滑无大块蛋白块的面糊
步骤20
将面糊放入纸杯中,每个纸杯放6分满即可.放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右， 至表面金黄即可出炉
步骤21
待蛋糕冷却,将前面制作好的主厨奶油,用小圆孔的花嘴插入蛋糕内部,挤入主厨奶油
步骤22
挤好后的蛋糕拔出花嘴,会有少许主厨奶油溢出
步骤23
TIPS:如果制作主厨奶油时候有剩余的鲜奶油，可以将鲜奶油打发后在蛋糕上裱花，如无剩余鲜奶油的话，此步骤可省略(主厨奶油因为质地软不能用作裱花)
步骤24
完成啦~
步骤25
北海道戚风蛋糕的烹饪技巧
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