节节登高

节节登高是一道传统的汉族名菜，据说属于上海菜，也就是我们最喜爱的糖醋排骨，用的是肋骨，斩成均匀的段，上浆腌制后要经过2次油炸是我们最传统的保留烹饪方式，成品酱香浓郁，酸甜适口，肉质非常的鲜香，骨头已经炸的酥烂都能咬碎。是过年年夜饭上一道讨好口彩的菜肴。
所属分类： 补肾  

节节登高的用料

主料

猪小排 500克

辅料

花生油 100毫升 花生油 100毫升
番茄酱 2汤匙 番茄酱 2汤匙
香醋 1汤匙 香醋 1汤匙
料酒 1汤匙 料酒 1汤匙
姜 5克

节节登高的做法

#节节登高的做法图解2

步骤1

猪肋排泡清血水后洗净捞起
#节节登高的做法图解3

步骤2

准备姜丝
#节节登高的做法图解4

步骤3

先用盐、料酒、生粉和姜丝上浆腌制2小时
#节节登高的做法图解5

步骤4

准备番茄酱2调羹，一调羹半生抽，一调羹香醋，2调羹白糖调匀
#节节登高的做法图解6

步骤5

热锅温油下入排骨
#节节登高的做法图解7

步骤6

煎炸之微黄捞起
#节节登高的做法图解8

步骤7

再等油温升高后加入用中火煎炸至颜色金黄骨头捞起
#节节登高的做法图解9

步骤8

另起锅，加入番茄酱爆出香味
#节节登高的做法图解10

步骤9

再倒入调好的料汁
#节节登高的做法图解11

步骤10

煮开后加入香油（一调羹）
#节节登高的做法图解12

步骤11

倒入排骨让酱汁全部裹上排骨后熄火出锅
#节节登高的做法图解13

步骤12

节节登高的烹饪技巧


1、排骨先要腌制上浆这样煎炸过后肉质不会柴干； 2、煎炸过程要中火，发现油温过高要转小火。

上传我做的这道菜

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/ 13   节节登高的做法步骤

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