香辣排骨煲

气温越来越低了，我们需要吃些热乎乎的饭菜来补充热量，让身体暖和起来。今天在菜场买到了新鲜的排骨，又买了家人爱吃的几种蔬菜，决定做个荤素菜一锅炖的香辣排骨煲。用砂锅盛，边加热加吃，不用担心菜会凉了。咸鲜麻辣互到融合，排骨酥软，蔬菜吸收了排骨的香味和汤汁的味道，感觉比排骨还好吃呢。
所属分类： 补肾   午餐  

香辣排骨煲的用料

主料

排骨 500克

辅料

冻豆腐 1块 冻豆腐 1块
土豆 1个 土豆 1个
青、红椒 各1个 青、红椒 各1个
郫县豆瓣酱 1汤匙 郫县豆瓣酱 1汤匙
白糖 1茶匙 白糖 1茶匙
清水 适量

香辣排骨煲的做法

#香辣排骨煲的做法图解2

步骤1

排骨用清水泡20分钟以上，去除血水后洗净沥干水分备用。
#香辣排骨煲的做法图解3

步骤2

冻豆腐解冻后挤去水分，切块备用。
#香辣排骨煲的做法图解4

步骤3

花菜择成小朵，用盐水浸泡10分钟左右，冲洗干净后沥干水分备用。
#香辣排骨煲的做法图解5

步骤4

土豆去皮切块备用。
#香辣排骨煲的做法图解6

步骤5

茄子洗净切块备用。
#香辣排骨煲的做法图解7

步骤6

青、红椒切块备用。
#香辣排骨煲的做法图解8

步骤7

锅里放少许油烧热，放入排骨翻炒至焦黄。
#香辣排骨煲的做法图解9

步骤8

加入葱姜蒜炒出香味。
#香辣排骨煲的做法图解10

步骤9

加入一汤匙郫县豆瓣酱翻炒均匀。
#香辣排骨煲的做法图解11

步骤10

加入生抽、蚝油、糖翻炒均匀。
#香辣排骨煲的做法图解12

步骤11

加入没过排骨2倍的水，盖上锅盖。大火烧开后转小火炖至排骨软烂。
#香辣排骨煲的做法图解13

步骤12

加入土豆块炒匀，加盖继续炖。
#香辣排骨煲的做法图解14

步骤13

土豆烂了再加入冻豆腐、花菜、茄子，炒匀后继续炖至蔬菜熟了。
#香辣排骨煲的做法图解15

步骤14

加入青红椒翻炒至断生关火。
#香辣排骨煲的做法图解16

步骤15

装入砂锅，可以边吃边加热。
#香辣排骨煲的做法图解17

步骤16

香辣排骨煲的烹饪技巧


1、开始炖排骨的时候要多放些水，排骨炖至期间会消耗掉一部分水，加入土豆等蔬菜炖也会吸引一部分汤汁。水加少了，最后会很干，没有汤汁，影响味道。而且多余的汤汁可以用来拌饭。 2、排骨小火炖至才会保持肉质的嫩度，也更容易吸引汤汁的味道。 3、蔬菜可以换成自己爱吃种类。

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