老北京绿豆糕

绿豆糕是著名的京式四季糕点之一。它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。这款绿豆糕参考了老北京传统绿豆糕的制作方法，在其基础上稍作修改而成。
所属分类： 北京小吃   下午茶  

老北京绿豆糕的用料

主料

绿豆面 200克 绿豆面 200克

辅料

玉米油 少许 玉米油 少许

老北京绿豆糕的做法

#老北京绿豆糕的做法图解2

步骤1

称量200克绿豆面，装入小盆中
#老北京绿豆糕的做法图解3

步骤2

入蒸锅蒸30分钟
#老北京绿豆糕的做法图解4

步骤3

蒸好的绿豆面已经变硬结块
#老北京绿豆糕的做法图解5

步骤4

用勺背碾碎
#老北京绿豆糕的做法图解6

步骤5

在绿豆面中间刨一个坑，将白糖倒入坑中
#老北京绿豆糕的做法图解7

步骤6

将热水倒在白糖上
#老北京绿豆糕的做法图解8

步骤7

待白糖融化，然后与豆面充分搅拌均匀
#老北京绿豆糕的做法图解9

步骤8

此时会有部分豆面结块，需将绿豆面过筛
#老北京绿豆糕的做法图解10

步骤9

结块的部分会留在筛上，将这部分豆面装入保鲜袋，用擀面杖擀碎后，再次过筛
#老北京绿豆糕的做法图解11

步骤10

将雪方模内部刷一层油，将过筛后的豆面填入
#老北京绿豆糕的做法图解12

步骤11

盖一张油纸，用另一雪方模压平表面，依此将所有豆面填入雪方盒内压实
#老北京绿豆糕的做法图解13

步骤12

将雪方模入锅蒸25分钟
#老北京绿豆糕的做法图解14

步骤13

出锅揭去油纸晾凉，脱模后切成小块即可
#老北京绿豆糕的做法图解15

步骤14

老北京绿豆糕的烹饪技巧


1、绿豆面经过蒸制可去除豆腥味，保留豆香味； 2、这个水量对应这些绿豆面，做出来的绿豆糕较干，如果想吃湿润一些的，可以增加用水量； 3、此方子的糖量是减量的，如果想吃甜一些的，可以再增加白糖的用量； 4、雪方模内刷油，是为了方便脱模。

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