韭苔牛杂

春天里的韭菜正是鲜嫩好吃的时候，也是春季护肝的一种好食材，南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。因其含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；并且含有的纤维比较多，可以促进肠胃的蠕动，保持大便的通畅，可以排除肠道内过多的成分可以起到减肥的作用。是一种很亲民的大众食材。
所属分类： 快手菜   热菜   养肝  

韭苔牛杂的用料

主料

韭苔 250克 韭苔 250克
红椒 20克

辅料

食用油 适量 食用油 适量
糖 0.5茶匙 糖 0.5茶匙
蚝油 1茶匙 蚝油 1茶匙
葱 适量 葱 适量

韭苔牛杂的做法

#韭苔牛杂的做法图解2

步骤1

卤牛杂改刀，韭苔，红椒切段，姜蒜切粒
#韭苔牛杂的做法图解3

步骤2

因为是快炒，事先要准备好一个料汁（清水，盐，糖，生抽，蚝油，生粉，食用油）
#韭苔牛杂的做法图解4

步骤3

锅烧热，放油，爆香姜蒜
#韭苔牛杂的做法图解5

步骤4

下卤牛杂爆炒
#韭苔牛杂的做法图解6

步骤5

韭苔，红椒入锅炒至断生
#韭苔牛杂的做法图解7

步骤6

倒入料汁
#韭苔牛杂的做法图解8

步骤7

大火炒匀，即可出锅
#韭苔牛杂的做法图解9

步骤8

韭苔牛杂的烹饪技巧


1、韭菜根部切割处有很多泥沙，最难洗。宜先剪掉一段根，并用盐水浸泡一会再洗； 2、韭菜有宽、细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少；细叶韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维多，香味浓。韭黄则是在温室栽培的，叶淡黄，软嫩但不如韭菜清香； 3、便秘者建议多吃，因为韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。

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