剁椒鱼头

据说在清朝雍正时期， 一位知名的反清文人黄宗宪， 在途经湖南一个小村庄时借住在农家。 农家为了款待以河鱼招待， 取鱼肉煮汤，鱼头则铺上剁碎的辣椒同蒸， 黄宗宪尝过之后觉得非常鲜美。 于是回家后，它告诉家厨并加以改良， 于是就有了今天的“剁椒鱼头”。 嗜好湘菜的人不可忘怀这样一道菜， 无关季节，天气，或是时节， 一想起湖南式的泡辣椒。 泡野山椒或是小米椒的那种酸辣滋味， 立刻便觉得醒胃生津。 再搭配起正是肥美的河鲜， 可谓辣气十足之余， 更会从味蕾间饱尝口感细嫩的鲜美。
所属分类： 湘菜   家常菜  

剁椒鱼头的用料

主料

鱼头 1个 鱼头 1个
生姜 1块切片

辅料

盐 少许 盐 少许
红剁椒 适量 红剁椒 适量
野山椒酱 适量 野山椒酱 适量

剁椒鱼头的做法

#剁椒鱼头的做法图解2

步骤1

材料备齐后，用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟
#剁椒鱼头的做法图解3

步骤2

接着在盘底铺上姜片和葱段
#剁椒鱼头的做法图解4

步骤3

将腌好的鱼头放置在葱姜上
#剁椒鱼头的做法图解5

步骤4

锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香
#剁椒鱼头的做法图解6

步骤5

将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上
#剁椒鱼头的做法图解7

步骤6

蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟
#剁椒鱼头的做法图解8

步骤7

蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了
#剁椒鱼头的做法图解9

步骤8

剁椒鱼头的烹饪技巧


1、鱼头洗净后盐味应码重一点，这样可以去腥增香，成菜的风味会更浓郁。 2、鱼头的蒸制应一气呵成，蒸的途中不要中断或降低火力，否则鱼肉的细嫩口感会受影响。

上传我做的这道菜

剁椒鱼头的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 9   剁椒鱼头的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜