水煮鱼

说到川菜，大家应该都会想到红彤彤的汤汁儿里面煮着各种自己爱吃的菜，没错，就是水煮系列啦，可以做简单的水煮肉片，水煮蔬菜等等，如此爱吃鱼的我们，当然选择水煮鱼了，这道菜百吃不厌，滑嫩的鱼片被辣椒和青花椒浓浓的香味包裹着，吃一口，大大的满足，还有打底菜，想吃什么就可以放什么，对于爱吃辣的吃货们，真是大快朵颐啊！
所属分类：补血川菜明目下饭菜家常菜

麻辣味口味
煮工艺
<30分钟耗时
较高热量难度

水煮鱼的用料

主料

胖头鱼 1条

辅料

葱 2段	葱 2段
蒜几瓣	蒜几瓣
干辣椒 1把	干辣椒 1把
淀粉 2勺	淀粉 2勺
胡椒粉 1小勺	胡椒粉 1小勺
香菜几根	香菜几根
水适量

水煮鱼的做法

步骤1

鱼清洗干净，从鱼腮处横切一刀，然后顺着鱼的脊背切开，贴着鱼骨慢慢把鱼肉剔下来，注意不要把鱼肉切碎了，要保证鱼肉的完整，这样才好片出完整的鱼片

步骤2

同样的方法把两边的鱼肉都剔下来，鱼头切开，剩下的鱼骨斩断，放在一旁备用

步骤3

将剔下来的整块鱼，鱼皮朝下，如图片成一片片的薄片，我片的这个叫双飞燕，也可以直接片成一片片的

步骤4

鱼皮都片好后装入碗里，放入2勺盐，一勺胡椒粉，一个鸡蛋清，挤入几滴柠檬汁拌匀，再放入两勺淀粉，再次拌匀，放在一旁备用

步骤5

姜蒜切碎，葱切段，香菜切段，青花椒我是从冷冻室拿出来的，所以得解冻一下，热锅放入食用油，葱姜蒜下锅爆香，加入豆瓣酱和糍粑辣椒，继续翻炒.（糍粑辣椒的制作方法：干辣椒剪断用热水浸泡一会儿，倒入锅里煮5分钟，盛出后捣碎，让辣椒产生一定的粘性）

步骤6

翻炒几分钟之后，加入高汤（高汤是我提前用鱼骨头熬制的），加入盐，烧开之后继续煮几分钟，家里上次做火锅底料还剩下一点香料，顺手放进去了，没有可以不放，完全不影响味道，鱼汤炖好后放入鱼头，大概煮5到8分钟就差不多熟了，

步骤7

豆芽焯熟，放入碗里打底，鱼头盛出，放入有豆芽打底的碗里，下入鱼片，轻轻翻动，至鱼片变白即可关火，将鱼片和鱼汤一起倒入碗里

步骤8

鱼片上放青花椒，另起锅，放入少量食用油，烧热后放入干辣椒段，迅速浇在鱼片上，撒上香菜，就大功告成了

步骤9

水煮鱼的烹饪技巧

1、清洗鱼的时候，一定将鱼肚子里面的黑皮洗干净，可以驱除腥味； 2、片鱼片的时候，可以用干净的毛巾把水擦干净，这样片鱼的时候不容易滑； 3、鱼片里面加入鸡蛋清会使鱼肉更滑嫩，加入柠檬汁也可以去腥提鲜； 4、鱼片加入调料拌匀之后先腌制几分钟，然后再加入淀粉拌匀，这样鱼片才能入味； 5、鱼片下锅之后不要煮太久，变白了就可以关火捞出了； 6、最后浇热油的时候，油的温度不能过高，要不辣椒糊了就会有苦味。