干锅排骨虾

有天家里吃干锅排骨虾，在微博上发了一下，然后就是各种要做法的小伙伴，看来这道菜不止在我家受欢迎！其实这菜做起来不难，就是非常繁琐，各种腌，各种切，各种炸，估计看完做法，会有小伙伴说，我还是去饭店吃吧，哈哈！但是自己做的料肯定更足，而且更健康，吃的更过瘾哈！我以前也做过很多次干锅的菜，但味道总也比不上饭店的，因为我怕麻烦，蔬菜是直接一锅炒的，这样就有水份，不能算名副其实的干锅，口感也大大下降，所以为了吃到正宗的干锅，一定不能偷懒哈，蔬菜也一定要一样一样炸过哦！
所属分类： 补肾   午餐   下饭菜   家常菜  

干锅排骨虾的用料

主料

猪小排 400克 猪小排 400克

辅料

土豆 1个 土豆 1个
莴笋 1根 莴笋 1根
洋葱 1/2头 洋葱 1/2头
香菜 适量 香菜 适量
盐 3茶匙 盐 3茶匙
老抽 1.5汤匙 老抽 1.5汤匙
醋 1/3汤匙 醋 1/3汤匙
椒盐 适量 椒盐 适量
豆瓣酱 1汤匙 豆瓣酱 1汤匙
食用油 适量

干锅排骨虾的做法

#干锅排骨虾的做法图解2

步骤1

腌虾调料：盐1茶匙，黑胡椒适量； 腌排骨调料：盐1茶匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，糖半茶匙； 酱汁调料：料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，醋1/3汤匙，香辣豆豉酱1汤匙，豆瓣酱1汤匙，糖3茶匙； 其他调料：盐1茶匙，椒盐和孜然粉适量。 准备好所有材料
#干锅排骨虾的做法图解3

步骤2

基围虾去腮和虾线，背面剖开，洗净充分沥干，加调料抓匀腌制半小时以上（虾和排骨一定要充分沥干再腌制，不影响口感且不容易爆锅）
#干锅排骨虾的做法图解4

步骤3

排骨浸泡半小时左右去血水去腥，冲洗干净后充分沥干，加调料抓至水份充分吸收，腌制半小时以上
#干锅排骨虾的做法图解5

步骤4

土豆和莴笋切条，藕切片，花菜撕成小朵
#干锅排骨虾的做法图解6

步骤5

洋葱切小丁，蒜去皮，香菜切段备用
#干锅排骨虾的做法图解7

步骤6

锅内倒入足量的油，依次倒入各种配菜炸制（每种菜的成熟度不一样，所以一种一种炸，先炸蔬菜再炸虾，最后炸排骨）
#干锅排骨虾的做法图解8

步骤7

炸好的莴笋还保持碧绿色（炸蔬菜的时间一定要掌握好，炸是为了去除蔬菜多余的水份，既要保持色泽，还要保持口感和观感，所以炸的时间和火候很重要）
#干锅排骨虾的做法图解9

步骤8

排骨要炸两次，一次炸到变色约3-5分钟，捞出来等油锅的温度再次升高后重新倒入锅内炸至完全熟透，炸的时候要不断翻动，因为腌制过的排骨很容易糊底
#干锅排骨虾的做法图解10

步骤9

虾最好也分两次炸，保证外脆内嫩
#干锅排骨虾的做法图解11

步骤10

1另起油锅，倒入花椒炒出香味再捞出花椒，倒入洋葱和蒜头略炒
#干锅排骨虾的做法图解12

步骤11

倒入所有蔬菜并加1茶匙盐翻炒均匀
#干锅排骨虾的做法图解13

步骤12

倒入虾和排骨，并倒入事先调好的酱汁炒匀，出锅时撒椒盐和孜然粉，最后用香菜装饰（酱汁的口味可以根据自己的喜好调整，这个是基本不辣的口感。最后的粉不要省哈，会大大丰富口味的）
#干锅排骨虾的做法图解14

步骤13

干锅排骨虾的烹饪技巧


上传我做的这道菜

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