黄焖酥骨鱼块❗️酱香浓郁❗️年夜饭宴客菜

“家家过年少不了鱼，我们家就非常喜欢吃鱼，但是总是被鱼刺卡到，给孩子吃也只能选择鲈鱼扒皮鱼这样刺少的，吃起来也要小心翼翼，今天推荐一款鱼的做法，不用吐鱼刺，不挑鱼品种的黄焖酥骨鱼，肉质鲜香入味，透着酱香，绝对下饭❤️。如果过年想要整条的鱼来焖，可选择个头适中的，做出来摆盘漂亮。”
所属分类：热菜家常菜中式宴请下饭菜午餐晚餐

酱香口味
焖工艺
三刻钟耗时
普通难度

黄焖酥骨鱼块❗️酱香浓郁❗️年夜饭宴客菜的用料

主料

草鱼 1条

辅料

葱 0.5颗	葱 0.5颗
冰糖 20g	冰糖 20g

腌鱼调料

盐 1g	盐 1g
生抽 1勺	生抽 1勺
料酒 2勺

黄焖酱汁

黄豆酱 2勺	黄豆酱 2勺
蚝油 2勺	蚝油 2勺
清水适量

黄焖酥骨鱼块❗️酱香浓郁❗️年夜饭宴客菜的做法

步骤1

草鱼一条，清理干净，去头去尾，去除鱼腥线。

步骤2

把草鱼片成三片，切成块状。

步骤3

放入盆中，加姜片，盐，白胡椒粉，料酒，生抽，蚝油调味。

步骤4

抓拌均匀，腌制30分钟。

步骤5

不粘锅加适量的玉米油，油温7成热下锅炸，炸到鱼块上色，发黄捞出来。

步骤6

鱼块全部炸好（注意，炸鱼的时候不要着急翻动，等一面上色后再翻面，不容易烂）。

步骤7

准备调个黄焖酱汁：两勺黄豆酱+两勺豆瓣酱+2勺蚝油+0.5-1勺老抽+少许清水混合均匀。

步骤8

把鱼块，葱，姜，蒜，冰糖，黄焖酱汁一起倒入高压锅中。

步骤9

加适量的清水，水量和鱼平齐，再加 0.5勺米醋，加速鱼骨变软，高压锅压60-80分钟（喜欢软一点80分钟）。

步骤10

压好以后连鱼带汤一起倒入锅中，大火收汁。

步骤11

收汁可以让汤汁变浓稠，包裹在鱼块上，颜色发亮，增进食欲，汤汁收到一半就可以了。

步骤12

家常版黄焖酥骨鱼制作完成，鱼骨软烂，鱼肉酱香十足，不用担心被卡到，可放心大胆的吃。

步骤13

年夜饭无鱼不成席，可以试试这款黄焖酥鱼，绝对下饭，味道超赞。

黄焖酥骨鱼块❗️酱香浓郁❗️年夜饭宴客菜的烹饪技巧

1.鱼肉去腥注意以下几点：鱼腥线去掉，在鱼头处深切一下就能看到，边拍鱼身边抽鱼腥线，鱼肉内脏处理完覆盖的黑膜清洗干净，葱姜，料酒，白胡椒粉都起到去腥作用。2.高压锅可在短时间将鱼骨压软，记得放一点醋，不要太多，可加速鱼刺变软，还可去腥解腻。3.鱼可以选择草鱼，鲫鱼，鲢鱼，黑鱼等等，个头大一点的，吃起来有肉，本方是一条不到4斤的草鱼。-使用的厨具：电压力锅、不粘锅