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香酥小炸肉的做法
步骤1
把洗好的猪肉切成长5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的肉块，收入碗中，加入盐、酱油、五香粉、糖搅拌均匀，腌制15分钟；
步骤2
小半碗面粉，一个鸡蛋打入碗中，加入4茶匙左右的水；
步骤3
充分搅拌均匀至没有小的面疙瘩；
步骤4
把腌好的肉快放入面糊中，如果一次放不下可以分次放入，边炸边放；
步骤5
锅内放油，大火加热，等到把筷子放在油里周围有气泡冒出的时候油就热好了，下入裹好面糊的肉块，转中火，炸至金黄色时捞出，装盘即可。
步骤6
香酥小炸肉的烹饪技巧
关于调味料的用量问题，由于每家的茶匙大小可能不尽相同，所以调味料的用量也不是那么绝对，其他的调还好，多一点或少一点都没太有问题，关键是在放盐的时候，建议分次添加，味道淡了可以再加一些，如果咸了可就不太好办了，还有切肉的时候，尽量大小一至，这样在炸的时候熟度才好控制。
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