小米蒸排骨

小米蒸排骨据说是一道江苏的家常菜，可是北方人尤其是东北地区蒸菜吃得不多，主要以大锅炖为主。为了加入东北元素，我在小米里混合了一点东北小碴子。这道菜小米和玉米碴充分吸收了肉汁，排骨酥软鲜香，口感非常好。
所属分类：补肾东北菜晚餐

咸鲜味口味
蒸工艺
<90分钟耗时
较低热量难度

小米蒸排骨的用料

主料

猪小排 300g	猪小排 300g
玉米碴 30g

辅料

料酒 2勺	料酒 2勺
白糖 1勺	白糖 1勺
姜少许	姜少许
洋葱（或葱）少许

小米蒸排骨的做法

步骤1

猪小排洗净，用凉开水泡净血水，时间越长泡得越干净，中间勤换水。我把排骨盖好保鲜膜在冰箱泡了一夜。

步骤2

泡好的排骨控干水粉放入料酒、生抽、白糖、耗油，少许淀粉。两小瓣蒜用刀背拍扁，姜也拍一下，切丝，放入后把排骨和腌料抓匀。腌制至少两小时，时间越久越入味，我从上午一直腌制到做晚饭的时间。

步骤3

小米和玉米碴洗净后用水浸泡。这两样东西要吃饱水，蒸出来口感才不会发柴发硬，我泡米的时间和腌制排骨的时间一致。

步骤4

腌好的排骨与泡好的小米、玉米碴混合，尽量抓匀，让排骨上均匀的覆盖上小米和玉米碴。

步骤5

摆盘，把剩下的腌料也倒在排骨上，再切些姜丝摆在排骨上，因为家里没有葱了，所以我用的洋葱，只是起提味儿的作用。蒸锅多放水，上汽后放入锅中蒸30分钟，排骨块大或者量多要增加时间。出锅后把姜丝和洋葱剔除，撒上葱花或香菜稍作点缀。

步骤6

小米蒸排骨的烹饪技巧

1、玉米碴我选的黏玉米碴（白色）和普通玉米碴（黄色）混合，黏玉米碴口感好，黄色的玉米碴玉米味儿浓 2、这个菜其实可以各种改良的，根据自己的喜好，增加或者减少腌制时的配料 3、排骨不用选择肉太多的，我这个就是有点肉多了，而且偏肥，口感虽然好，但是热量太高了，小米和碴子把油都吸收了，就会感觉有点腻了 4、小米和碴子的用量可以自己掌握，喜欢吃小米多的就多放点，最后排骨上会有一层吸饱肉汁的小米碴子饭，或者用少量小米或者碴子仅把排骨包裹住即可 5、单独只用玉米碴是怎样的我还没有试过，要不你来试下然后告诉大家啊~O(∩_∩)O~