墨鱼汁海鲜饭

虽然之前在上海吃过， 但是只有饭，味道把握不准，也没有海鲜。 个人觉得类似Rissoto(意大利调味饭)。 在网上搜了别人的做法， 比对和总结一番，就做出了这个效果。
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墨鱼汁海鲜饭的用料

主料

大米 2人份 大米 2人份
贻贝 10只 贻贝 10只
洋葱 1小个 洋葱 1小个
西红柿 1个 西红柿 1个
欧芹 1小撮

辅料

含盐牛骨高汤 50毫升 含盐牛骨高汤 50毫升
黄油 10毫升 黄油 10毫升

墨鱼汁海鲜饭的做法

#墨鱼汁海鲜饭的做法图解2

步骤1

主要材料备齐。
#墨鱼汁海鲜饭的做法图解3

步骤2

网上能买到西班牙米，不过这里用的是意大利米。
#墨鱼汁海鲜饭的做法图解4

步骤3

与国内米的区别主要是淀粉含量吧，如果觉得麻烦，也可以选用国内的东北圆粒米替代。
#墨鱼汁海鲜饭的做法图解5

步骤4

Tinta De Sepia的墨鱼汁，好像基本都用这个牌子。据说用鲜墨鱼挤汁最好，不过可想而知家庭操作太麻烦，还是用现成的好了。
#墨鱼汁海鲜饭的做法图解6

步骤5

鲜虾去虾枪虾脚去虾线，蛤蜊贻贝洗净；大蒜剁蓉、洋葱切粒、番茄去皮切丁备用。
#墨鱼汁海鲜饭的做法图解7

步骤6

黄油融化，放洋葱粒煸炒至透明状。
#墨鱼汁海鲜饭的做法图解8

步骤7

放入蒜蓉炒出香味。
#墨鱼汁海鲜饭的做法图解9

步骤8

倒入番茄丁翻炒至番茄出汁，加入干欧芹碎继续翻炒。
#墨鱼汁海鲜饭的做法图解10

步骤9

网上说Arborio大米不要洗，就取了两人份直接冲了下就丢锅里了。
#墨鱼汁海鲜饭的做法图解11

步骤10

加入适量辣椒粉，将大米和蔬菜底料翻炒均匀。
#墨鱼汁海鲜饭的做法图解12

步骤11

加入100毫升左右的高汤翻炒。
#墨鱼汁海鲜饭的做法图解13

步骤12

看到汤汁略有收干，立马继续加高汤，这个动作慢慢重复三次，小火约12-15分钟左右，期间持续翻搅，留约100毫升高汤备用。
#墨鱼汁海鲜饭的做法图解14

步骤13

取一勺墨鱼汁，差不多10毫升左右。
#墨鱼汁海鲜饭的做法图解15

步骤14

加入墨鱼汁，小火慢慢翻搅均匀。
#墨鱼汁海鲜饭的做法图解16

步骤15

加入剩余的高汤，将米饭翻匀摊平，期间可以要试试米饭熟了没。
#墨鱼汁海鲜饭的做法图解17

步骤16

将贻贝、蛤蜊、鲜虾均匀的填入饭中。
#墨鱼汁海鲜饭的做法图解18

步骤17

柠檬切成角挤汁淋入饭中，柠檬角也丢进锅。
#墨鱼汁海鲜饭的做法图解19

步骤18

盖盖子小火焖再焖5分钟左右就差不多了。
#墨鱼汁海鲜饭的做法图解20

步骤19

出锅后可以再撒点欧芹碎。
#墨鱼汁海鲜饭的做法图解21

步骤20

墨鱼汁海鲜饭的烹饪技巧


1、高汤调好味道比较好； 2、墨鱼汁有股特殊的鲜味，但不宜放过多； 3、高汤和墨鱼汁都有咸味，建议不另外放盐； 4、海鲜的种类可根据个人喜好决定。 5、也有最后加芝士焗烤的做法，可以试试。

上传我做的这道菜

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