干锅香辣蟹

据说成都的餐厅数量有60000多家，仅次于北京、上海。在这60000多家的餐厅之中，既有声名在外的餐饮界常青树，也有红极一时盛极而衰的名店。曾经的“热盆景火锅”和“光头香辣蟹”绝对是后者的代表。香辣蟹现在火遍全国，记得当年在成都最有名的就是五丁桥头的“光头香辣蟹”，男女服务员一水儿的大光头令人印象深刻。香辣蟹火锅其实应该是干锅，干锅源于四川绵阳，与火锅相比，干锅的汤少，味道更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，端上桌来就可直接食用，不需要开火烫涮。香辣蟹先吃蟹后加菜，明显属于干锅的范畴。 “光头香辣蟹”的香辣蟹端出来油色红亮，螃蟹和芹菜香菜红绿相间，鲜香扑鼻。吃一口，螃蟹肉质饱满细嫩，辣、香、鲜并存，麻辣中透出蟹肉的鲜甜。食过之后再炒上一份素菜，可以连扒两碗白饭。
所属分类：川菜火锅

香辣味口味
干锅工艺
<30分钟耗时
较低热量难度

干锅香辣蟹的用料

主料

螃蟹 1000克	螃蟹 1000克
芹菜茎适量	芹菜茎适量

辅料

八角 5克	八角 5克
草果 2克	草果 2克
山奈 2克	山奈 2克
丁香 1克	丁香 1克
洋姜 1克	洋姜 1克
砂仁 1克	砂仁 1克
灵香草 1克	灵香草 1克
天车牌香辣酱 40克	天车牌香辣酱 40克
蒜 25克	蒜 25克
干辣椒 10克	干辣椒 10克
豆豉 10克	豆豉 10克
醪糟汁 10克	醪糟汁 10克
精盐 5克	精盐 5克

干锅香辣蟹的做法

步骤1

先将八角、小茴、草果、白蔻、三柰、香果、丁香、荜拨、洋姜、香叶、砂仁、甘草、灵香草用小钢磨打成粉末状。生姜切厚片，葱白切长段，大蒜去皮洗净，干辣椒切成2厘米长的节，豆鼓捶成泥茸状

步骤2

莴苣茎切成滚刀，芹菜切长段，年糕掰成小片备用

步骤3

肉蟹洗刷干净，去肺腮等杂物，剁下蟹钳，蟹身剁成四块

步骤4

螃蟹切口处拍上干淀粉，入六成热的油中炸呈红色捞出

步骤5

炒锅置火上，炸蟹的油温度降至三四成热时，放入香辣酱、生姜片、大蒜瓣、葱段、干辣椒节、花椒、豆豉茸、香料粉炒香出色，放入油炸后的肉蟹簸匀，再放入料酒、醪糟汁、白糖、精盐、鲜汤炒匀后，焖上1分钟，待肉蟹入味后捞出备用

步骤6

锅底加素菜煮熟，装入干锅中

步骤7

干锅面上铺上螃蟹块即可

步骤8

干锅香辣蟹的烹饪技巧

1、香料的种类比较多，大多是增香用的，X宝上都可以买到。家庭做的话也可以只用几种常用的香料，适当增加分量即可。小钢磨打粉最简单，没法打粉的话可以参照老油的制法：将香料入油中微火慢炸，然后浸渍一夜，再将泡有香料的油拿来做菜。 2、螃蟹一般选择肉蟹。杀螃蟹很简单：不用给螃蟹松绑，找到肚脐的位置（就是把尖脐或圆脐掰开后根部的位置），用一根尖筷子捅进去，立马搞定。