油豆腐娃娃菜炒肉

油豆腐是一道汉族传统名菜，以广东罗定市最知名。油豆腐在南方称之为豆腐泡；北方称之为油豆腐。作为豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。油豆腐一般人皆可食用。娃娃菜，又称微型大白菜，是从日本（一说韩国）引进的一款蔬菜新品种，近几年开始在国内受到青睐。娃娃菜是种“超小白菜”，但它的钾含量却比白菜高很多。据测定，每百克娃娃菜中约含有287毫克的钾，而同样重量的白菜仅含钾130毫克。禁忌人群：肠炎患者忌食。适宜人群：一般人群均可食用。油豆腐是我特别爱吃的一种菜和娃娃菜、五花肉搭配味鲜多汁营养均衡
所属分类：健忘粤菜

家常味口味
炒工艺
<30分钟耗时
较低热量难度

油豆腐娃娃菜炒肉的用料

主料

油豆腐 200克	油豆腐 200克
娃娃菜 350克

辅料

大蒜 2根	大蒜 2根
葱 2棵	葱 2棵
耗油一大勺	耗油一大勺
生姜粉 3克

油豆腐娃娃菜炒肉的做法

步骤1

准备好基本材料油豆腐若干大蒜蒜苗（葱少许没有葱也行）五花肉一小块

步骤2

娃娃菜掰开成一大片一大片的横着切成段把菜梗和叶子分开装盘备用油豆腐对半切大蒜切大段葱切小段蒜切沫（注意大蒜根部和头部分开放置）装盘备用

步骤3

五花肉切丝放入一大勺蚝油少许生抽、料酒和一小勺盐一点点生姜粉用筷子搅拌均匀腌一会

步骤4

不粘锅内放入少许油（我用的是菜油）小火爆香蒜末后放入腌好的肉丝

步骤5

待肉丝变色炒出香味（如图）盛出备用

步骤6

先放入大蒜根部煸炒一会再放入大蒜头部炒出蒜香

步骤7

再放入娃娃菜中火跟炒大蒜一样先放根部煸炒稍软再放头部

步骤8

炒至颜色微黄中软再放入肉丝炒30秒左右

步骤9

然后放入油豆腐炒30秒左右加入少许水翻炒2分钟水量多少依据自己的口味如果想要汤汁多一点就多放一点水（注意不要最后快出锅了炒干了再加水会直接影响口感）

步骤10

炒到汤汁出来浓一点加入少许生抽蚝油加入一小勺盐 3小勺糖（糖的份量依据个人口味酌情添加喜欢甜一点的多加一点）再翻炒均匀最后出锅盛出装盘一碗香喷喷的娃娃菜油豆腐炒肉就大功告成了

步骤11

油豆腐娃娃菜炒肉的烹饪技巧

1、炒菜的时候注意根部和头部分开炒因为根部不容易熟所以先放入炒一会再放头部可以有效地防止一头过熟一头还未熟透 2、加水的时候注意只能加一次水不要最后觉得水不够了临出锅了再加那样会大大影响菜的口感 3、肉丝腌的时候加蚝油味道会特别鲜嫩并且个人认为肉类先腌一会再炒容易入味味道也均匀对于初学者来说容易控制对于把握不好咸淡的时候可以用筷子沾一下