老北京糊塌子

感觉在炎炎夏日最简单最美味的面食小吃，就是老北京糊塌子了。老北京糊塌子是北京地区汉族传统小吃之一，也是家庭餐桌上的一个主食品种，味道鲜美，风味独特，老幼皆宜。每当蔬菜丰盛的夏季，妈妈总爱做这种糊塌子，往往是还没出锅就香气四溢了。这时候，我和妹妹总是拿个小板凳坐在锅边等着，刚出锅的饼子外焦里嫩，我们就守在锅边吃，味道真的是软嫩鲜香，吃着太过瘾了。其实，老北京糊塌子就是用最简单的几样家常食材做起来，用非常嫩的西葫芦加鸡蛋和面粉调成面糊状，摊成金黄软嫩的饼，吃时再佐以用大蒜，香油，醋，酱油调成的小料，或者可以就这样直接食用，不蘸任何调料。这个配方是按妈妈的做法来滴，和普通的做法有三个不同。第一，这个是配方是我喜欢的那种面粉少蛋鸡多的类型，这样做出来的糊塌子更容易做到外焦里嫩，吃起来会更软更香。第二，葫芦丝不能太碎太细，最好是用刀切出来的丝，口感比用器具擦出来的丝，也更胜一筹。第三，全程不加一滴水，把葫芦丝加盐拌匀放置10分钟就盐出了好多水，足够拌成稀面糊了，这样的味道会更纯正更鲜嫩。
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