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贵州豆豉辣酱风味酱拌面
豆豉辣椒酱拌面，香香的豆豉配上辣椒酱真的很够味、再浇上葱油，真是太完美了，热拌凉拌都很美味
如果你也好这口那么就做起来吧，相信绝对不会让你失望
虽然做法简单，准备好材料拌拌就好，但是面条一定要够好够劲道，最好是用新鲜的面条。
这配方可做三盘
面条的做法我也会详细说明，如有不明地方请留言，也可关注微博：零零烘焙（http://weibo.com/lanlele）
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贵州豆豉辣酱风味酱拌面的做法
步骤1
面粉放入盆中，调入盐，打入鸡蛋，（鸡蛋中等大小带壳重50克）盐加入二克三克都可以，加一点盐面会劲道一些
步骤2
用筷子把鸡蛋打散，和面粉一起打成絮状
步骤3
中间用拨一个坑加入水，水一定要扣好，水多了面条易粘而且也会太软
步骤4
用筷子打成絮状，用筷子操作的话不会使手上粘太多面粉
步骤5
然后再用手揉成团，底下有一点点面絮不成团也是没关系的（后面还要用压面机来操作，这个算是懒人办法吧，不过也可以直接用手把面团揉均匀，但是确实会比较累，这个配方不太适合手擀，用手动压面机或电动压面机来操作都是可以的）
步骤6
然后用手捏成厚片
步骤7
压面机厚度调最大，把厚片塞入压面机压出来，压的时候借助手往下按压面片
步骤8
压出来的是这样的，形状不规则而且易断的面片，虽然不成形，但是厚度已经薄了很多
步骤9
把压好的面片重叠后再继续压，叠的时候不要太厚，可以分次来压，多压几次然后再接起来就可以了
步骤10
面皮成形后在中间加上盆里多的面絮，撒在面皮上，撒的时候不要撒太多，分次撒就可以，撒好后再对折，对折的时候双手拿起面皮，防止两侧面粉漏出，然后再继续压面
步骤11
压出来像这样有白色的没关系，按照厚度的不同多压几次，我一般是1档压后不用对折调3档来压，然后再对折压2档再对折压1档，压几次面皮就会压的又劲道又光滑
步骤12
最后一次用1档，也就是最厚的厚度压出来，然后分割成三份，（这配方压出来的面不用撒粉也不会粘，但是面粉的吸水性和空气湿度不一样，如果有一点点粘可以在压好的面皮两片抹一点点面粉来防粘）
步骤13
三块厚的面皮再压成三块薄的面皮，我压细面条，用的3档刚好，如果压宽面条的话建议用4档
步骤14
分三次出面条
步骤15
每次刚好是一碗，这是刚压好的面条
步骤16
锅中水煮开后加入一把面条，用筷子轻轻拌开
步骤17
然后大火煮开后再加入适量凉水，煮开后再加100毫升凉水，加两次凉水，面基本上就煮熟了，喜欢吃烂一点的可以在锅里多煮几分钟
步骤18
煮熟的面条捞出来盛入盘中，锅里继续可以加水煮下一碗了
步骤19
煮好面条后把面条汤倒入碗中待用，拌面干的会比较快，在后面拌的时候可以适量加一些面条汤
步骤20
鹌鹑蛋洗净煮熟，这个可以另起小锅来都，也可以在面条里面煮或是在面条煮好后煮都行，没有可以忽略这步
步骤21
黄瓜切丝，葱切葱花，酱料准备好，这些可以在煮面条的时候准备
步骤22
把豆豉和辣椒酱放在面条上，撒上葱花
步骤23
锅中倒入油烧热后，把油浇在葱花儿上，这样葱花儿的香气就出来了
步骤24
鹌鹑蛋去壳切好放入盘中，营养又美味的拌面就做好了，吃的时候拌匀即可
步骤25
贵州豆豉辣酱风味酱拌面的烹饪技巧
1、鹌鹑蛋和黄瓜根据个人喜好来加，不加也可以，加点黄瓜味道口感更好；
2、酱料根据个人口味轻重来加，如果酱加的不多的话在煮面的时候锅里面适量加一些盐，不然面条咸度不够；
3、面条凉着拌也很好吃，夏天吃的话也不会太热，但是放凉的话面条会干，需要适当加一点面条汤。
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