四川冒菜

冒菜是成都的汉族传统名小吃，与麻辣烫略微不同，“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，加入老板调制的各种调料。冒菜原料不限，和串串香、火锅类似，什么都可以冒，什么都可上桌。冒菜是具有四川特色的快餐。
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四川冒菜的用料

主料

火锅底料 80克 火锅底料 80克
土豆 140克 土豆 140克
生菜 66克 生菜 66克

辅料

蒜 11克 蒜 11克
酱油 1茶匙 酱油 1茶匙
花椒粉 2克 花椒粉 2克

四川冒菜的做法

#四川冒菜的做法图解2

步骤1

生菜、豆芽洗净，莲藕和土豆去皮切片，平菇洗净后用手撕成小块，蒜剁末、葱切葱花
#四川冒菜的做法图解3

步骤2

锅中油烧热，将火锅料倒入锅中炒香
#四川冒菜的做法图解4

步骤3

加水
#四川冒菜的做法图解5

步骤4

大火烧开，放入平菇
#四川冒菜的做法图解6

步骤5

再次烧开后放入土豆片和藕片
#四川冒菜的做法图解7

步骤6

土豆和藕片煮熟后放入生菜
#四川冒菜的做法图解8

步骤7

倒入豆芽
#四川冒菜的做法图解9

步骤8

放少许食盐调味，关火
#四川冒菜的做法图解10

步骤9

碗中放入辣椒油、少许酱油、花椒粉、味精、蒜末和葱花，然后将煮好的菜装入碗中，拌匀即可
#四川冒菜的做法图解11

步骤10

四川冒菜的烹饪技巧


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