经典鲁菜代表：炸烹虾

“【炸烹虾】是山东比较有名的一道美食，颜色美观，外皮焦脆，皮酥肉香，是大宴小酌必不可少的一道美味。烹菜主要考验的就是火候的掌握，即要快速让炸好的食材均匀入味，还要保证食材外皮的酥脆，这道菜的口味是甜鲜带一点点醋的酸味。成菜要保证内部入味，外皮还要酥脆，这才算成功。”
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酸咸口味
炸工艺
十分钟耗时
普通难度

经典鲁菜代表：炸烹虾的用料

主料

草虾 200克

辅料

葱丝适量	葱丝适量
青蒜叶丝适量	青蒜叶丝适量
米醋 1茶勺	米醋 1茶勺
盐 1/2茶勺	盐 1/2茶勺

经典鲁菜代表：炸烹虾的做法

步骤1

把所有调味料放小碗中拌匀，做成碗汁备用。

步骤2

草虾去壳，用绿豆淀粉加少许水上浆，一定要抓匀，以免炸的时候溅油。

步骤3

锅倒油烧至5成热，约150度，然后在浆好的虾仁里淋2茶勺油拌匀，一点要在临下锅前放油哦。

步骤4

然后将虾仁一个个放入热油中，改成小火炸至内部熟透，然后再改成大火略炸，炸成金黄色捞出。

步骤5

另起一锅倒少许底油烧热，放入炸好的虾，迅速烹入碗汁，快速翻炒2下就出锅，这一步最好控制在5秒钟之内完成，时间久了，炸好的虾仁外皮就会松软、脱糊，这道菜就算做失败了。

经典鲁菜代表：炸烹虾的烹饪技巧

这道菜最好使用绿豆淀粉，绿豆淀粉挂浆可以使成菜立体感更强；上浆的时候可以稍微厚一些，更利于成菜外皮酥脆；一般来说，这种过油的菜都会有个复炸的步骤（就是先将食材炸至变色定型后捞出，然后再升高油温，从新炸一遍，这样能使食材更加酥脆，口感好），但是稍微有点麻烦，所以也可以通过改变油温的方式省略这一步，只炸一遍也能另食材有同样的口感（做法如下：大火下食材，然后改成小火把食材内部汆熟，再改成大火把食材里吸进去的油冲出来，使外皮酥脆）；切记：炸好的虾出锅后要马上进行烹的步骤，而且速度要快，时间要短。 -使用的厨具：炒锅