成都钟水饺

钟水饺是四川省成都市著名的汉族传统小吃之一。始于光绪十九年，创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。以其独特风味蜚声海内外，分别获中国内贸部、中国烹协、全国餐饮绿色工程委员会授予“中华老字号”、“中华名小吃”、“绿色餐饮企业”等称号。在用材上，水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特；在口味上，钟水饺带有甜味。
所属分类： 川菜   饺子   晚餐   午餐   宵夜   夜宵   早餐   主食   家常菜  

成都钟水饺的用料

主料

猪肉馅 300克 猪肉馅 300克

辅料

盐 4克 盐 4克
葱花 10克 葱花 10克
生抽 3克 生抽 3克
白胡椒粉 1克 白胡椒粉 1克
鸡精 1克 鸡精 1克
辣椒油 10克 辣椒油 10克

成都钟水饺的做法

#成都钟水饺的做法图解2

步骤1

备好食材：猪肉末、饺子皮（我是买的，不嫌麻烦可以自己做）
#成都钟水饺的做法图解3

步骤2

姜末和葱花
#成都钟水饺的做法图解4

步骤3

肉末中放入姜末、2g盐、白胡椒粉、生抽、鸡精、玉米油（如果肉末较肥可以不放）、玉米淀粉
#成都钟水饺的做法图解5

步骤4

顺一个方向搅拌，并分多次加入清水（约40g），搅拌上劲即可
#成都钟水饺的做法图解6

步骤5

包之前放入葱花拌匀
#成都钟水饺的做法图解7

步骤6

制作饺子调料：蒜泥、复制酱油、辣椒油和花椒油调匀备用 复制酱油做法：http://www.meishij.net/zuofa/fuzhijiangyou.html
#成都钟水饺的做法图解8

步骤7

开始包饺子，取一块饺子皮，放入馅料，饺子皮的边缘抹点清水增加粘性
#成都钟水饺的做法图解9

步骤8

把饺子对折后先把中间捏紧
#成都钟水饺的做法图解10

步骤9

再把两边捏紧，不露馅即可
#成都钟水饺的做法图解11

步骤10

依次全部包完等待下锅
#成都钟水饺的做法图解12

步骤11

锅中倒入半锅水，水开后放入2g盐
#成都钟水饺的做法图解13

步骤12

下入饺子（一次不要放太多），开锅后加点冷水再煮，如此反复三次即可，捞出后，根据自己口味来放步骤6的调料，也可以沾着调料吃！
#成都钟水饺的做法图解14

步骤13

成都钟水饺的烹饪技巧


1、肉馅最好是三分肥七分瘦，这样的口感最好 2、钟水饺的饺子包法很简单，就是把皮合上捏紧就可以了 3、饺子下锅后最好轻轻晃动下锅，以防粘锅

上传我做的这道菜

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