开封小笼灌汤包

开封的灌汤包由来以久，早在北宋年间就有售卖，几经改良，成为现在的小笼蒸制。皮儿薄、汤儿鲜，不加皮冻是开封小笼灌汤包的特色。
所属分类： 豫菜  

开封小笼灌汤包的用料

主料

高筋粉 500克（饺子粉） 高筋粉 500克（饺子粉）

辅料

猪肉馅 500克 猪肉馅 500克
白糖 5克 白糖 5克
十三香 3克 十三香 3克
香油 适量 香油 适量
高汤 300克

开封小笼灌汤包的做法

#开封小笼灌汤包的做法图解2

步骤1

饺子粉500克，加温水，加少许盐
#开封小笼灌汤包的做法图解3

步骤2

和成软硬适中的面团，一开始面团没有和光滑，隔10分钟，再揉
#开封小笼灌汤包的做法图解4

步骤3

如此3、4次，面团就十分光滑好用了
#开封小笼灌汤包的做法图解5

步骤4

除姜以外，肉馅及全部调味料放在一起
#开封小笼灌汤包的做法图解6

步骤5

姜擦成茸，加300克水（有高汤最好，可以加到450克。），混合成姜汁
#开封小笼灌汤包的做法图解7

步骤6

把姜汁分次加入肉馅，搅拌均匀
#开封小笼灌汤包的做法图解8

步骤7

醒好的面团搓成长条，象包饺子一样切成小面剂
#开封小笼灌汤包的做法图解9

步骤8

压薄，比平常包饺子的皮儿大一些，也是中间厚边缘薄
#开封小笼灌汤包的做法图解10

步骤9

加入适量的肉馅
#开封小笼灌汤包的做法图解11

步骤10

每个包子的摺差不多都在18个到24个之间，封口时处理好，不然汤都跑出来了
#开封小笼灌汤包的做法图解12

步骤11

锅内水开，就开始上锅蒸，上下两层的
#开封小笼灌汤包的做法图解13

步骤12

大火，上气蒸10分钟，关火稍焖一会儿再开锅
#开封小笼灌汤包的做法图解14

步骤13

开封小笼灌汤包的烹饪技巧


1，面要醒的筋道，皮儿要擀的薄一些，不要厚过饺子皮。 2，具体的馅料调味品，及用量，可以根据自己的喜好调整。

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