苏氏月饼(干菜鲜肉)

快到中秋了,一直吃广式月饼都吃腻了,一想起来都觉得甜得发腻,所以特地做了这款苏氏月饼,除了鲜肉还放了绍兴特产--梅干菜,味道跟广式的还真不一样,第一锅12个一出炉就没了,连我儿子都吃了2个,可见味道还是可以的。美中不足的就是外形让我有点失望,好在这些人都不在乎这些,只是我这处女座的受不了啊! 对了这个配比可以做12个,我看也有人做16个的,反正大小而已,肉馅吃不完可以蒸了当菜吃,也可以包饺子什么的啊,不浪费的哦
所属分类: 烘焙   苏菜  

苏氏月饼(干菜鲜肉)的用料

主料

面粉 250克 面粉 250克
猪油 110克 猪油 110克

辅料

猪肉 200克 猪肉 200克
料酒 1勺 料酒 1勺
生抽 1勺 生抽 1勺
适量 适量
适量 适量
芝麻 适量

苏氏月饼(干菜鲜肉)的做法

#苏氏月饼(干菜鲜肉)的做法图解2

步骤1

揉面:将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团,然后包上保鲜膜待用。将油酥皮面团的所有配料也混合揉成面团包上保鲜膜待用
#苏氏月饼(干菜鲜肉)的做法图解3

步骤2

调馅:将猪肉先切成小丁再剁,然后放入干菜一起剁知道干菜跟肉混合均与而且都不叫细腻为止。然后将肉糜放入盆中,加入所有调料外加一个蛋白,然后朝一个方向调均匀待用
#苏氏月饼(干菜鲜肉)的做法图解4

步骤3

制作酥皮:静止半个小时左右的水油皮用擀面杖擀薄,然后将有酥皮均匀抹在水油皮上,接下来就是将饼皮卷起来,然后再用擀面杖擀平在卷起。最后将面团揉均匀切成12等分。你可以看到用这种方式做的饼皮的纹路,一层水油皮一层油酥皮是不是特别清楚啊
#苏氏月饼(干菜鲜肉)的做法图解5

步骤4

包馅:将第三步分好的小面团揉匀然后擀薄,包入馅料,然后包严实,收口朝下适当调整一下形状即可(我用的是包肉包的方式),依次包好剩余11个(第三张图片是我家猪油,来个特写)
#苏氏月饼(干菜鲜肉)的做法图解6

步骤5

烤箱上下火180度预热,然后再每个月饼上面涂上包馅料留下的蛋黄,再在上面撒少许黑芝麻点缀。放入烤箱中层,180度,25-30分钟即可
#苏氏月饼(干菜鲜肉)的做法图解7

步骤6

苏氏月饼(干菜鲜肉)的烹饪技巧


1.肉糜里面最好加入一定量的肥肉,光是瘦肉的话会比较柴,这次瘦肉跟肥肉的比例是2:1 2.调馅料的时候可以适当用筷子尝一下味道,一般馅料要比平时做菜咸一点,这个盐跟老抽可以慢慢加入,不用一定根据我的用量,每个人的口味都不一样哦 3.制作酥皮我试过将水油皮跟油酥皮分成12等份后在分别揉匀的方式,但是相比而已,用我写的方式做的月饼更酥而且更节约时间。你看到那个层次就能想象得到成品是多么的酥了,这是我一个苏州同学传授的

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