苏氏月饼(干菜鲜肉)
快到中秋了,一直吃广式月饼都吃腻了,一想起来都觉得甜得发腻,所以特地做了这款苏氏月饼,除了鲜肉还放了绍兴特产--梅干菜,味道跟广式的还真不一样,第一锅12个一出炉就没了,连我儿子都吃了2个,可见味道还是可以的。美中不足的就是外形让我有点失望,好在这些人都不在乎这些,只是我这处女座的受不了啊!
对了这个配比可以做12个,我看也有人做16个的,反正大小而已,肉馅吃不完可以蒸了当菜吃,也可以包饺子什么的啊,不浪费的哦
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烘焙
苏菜
苏氏月饼(干菜鲜肉)的做法
苏氏月饼(干菜鲜肉)的烹饪技巧
1.肉糜里面最好加入一定量的肥肉,光是瘦肉的话会比较柴,这次瘦肉跟肥肉的比例是2:1
2.调馅料的时候可以适当用筷子尝一下味道,一般馅料要比平时做菜咸一点,这个盐跟老抽可以慢慢加入,不用一定根据我的用量,每个人的口味都不一样哦
3.制作酥皮我试过将水油皮跟油酥皮分成12等份后在分别揉匀的方式,但是相比而已,用我写的方式做的月饼更酥而且更节约时间。你看到那个层次就能想象得到成品是多么的酥了,这是我一个苏州同学传授的
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