苏氏月饼(干菜鲜肉)

快到中秋了，一直吃广式月饼都吃腻了，一想起来都觉得甜得发腻，所以特地做了这款苏氏月饼,除了鲜肉还放了绍兴特产--梅干菜，味道跟广式的还真不一样，第一锅12个一出炉就没了，连我儿子都吃了2个，可见味道还是可以的。美中不足的就是外形让我有点失望，好在这些人都不在乎这些，只是我这处女座的受不了啊！对了这个配比可以做12个，我看也有人做16个的，反正大小而已，肉馅吃不完可以蒸了当菜吃，也可以包饺子什么的啊，不浪费的哦
所属分类：烘焙苏菜

咸鲜味口味
烘焙工艺
<30分钟耗时
较低热量难度

苏氏月饼(干菜鲜肉)的用料

主料

面粉 250克	面粉 250克
猪油 110克	猪油 110克

辅料

猪肉 200克	猪肉 200克
料酒 1勺	料酒 1勺
生抽 1勺	生抽 1勺
盐适量	盐适量
水适量	水适量
芝麻适量

苏氏月饼(干菜鲜肉)的做法

步骤1

揉面：将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团，然后包上保鲜膜待用。将油酥皮面团的所有配料也混合揉成面团包上保鲜膜待用

步骤2

调馅：将猪肉先切成小丁再剁，然后放入干菜一起剁知道干菜跟肉混合均与而且都不叫细腻为止。然后将肉糜放入盆中，加入所有调料外加一个蛋白，然后朝一个方向调均匀待用

步骤3

制作酥皮：静止半个小时左右的水油皮用擀面杖擀薄，然后将有酥皮均匀抹在水油皮上，接下来就是将饼皮卷起来，然后再用擀面杖擀平在卷起。最后将面团揉均匀切成12等分。你可以看到用这种方式做的饼皮的纹路，一层水油皮一层油酥皮是不是特别清楚啊

步骤4

包馅：将第三步分好的小面团揉匀然后擀薄，包入馅料，然后包严实，收口朝下适当调整一下形状即可（我用的是包肉包的方式），依次包好剩余11个(第三张图片是我家猪油，来个特写)

步骤5

烤箱上下火180度预热，然后再每个月饼上面涂上包馅料留下的蛋黄，再在上面撒少许黑芝麻点缀。放入烤箱中层，180度，25-30分钟即可

步骤6

苏氏月饼(干菜鲜肉)的烹饪技巧

1.肉糜里面最好加入一定量的肥肉，光是瘦肉的话会比较柴，这次瘦肉跟肥肉的比例是2:1 2.调馅料的时候可以适当用筷子尝一下味道，一般馅料要比平时做菜咸一点，这个盐跟老抽可以慢慢加入，不用一定根据我的用量，每个人的口味都不一样哦 3.制作酥皮我试过将水油皮跟油酥皮分成12等份后在分别揉匀的方式，但是相比而已，用我写的方式做的月饼更酥而且更节约时间。你看到那个层次就能想象得到成品是多么的酥了，这是我一个苏州同学传授的