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鲜肉蟹壳黄
蟹壳黄是上海传统经典小吃，其色泽金黄，酥香美味而一直受到人们的喜爱。上次做过甜味的，有人问我咸味的怎么做，今天就送上一份鲜肉味的，味道还是那样的棒，外壳酥香，内馅鲜美无比，喜欢的可以做做。
所属分类：
上海小吃
夜宵
鲜肉蟹壳黄的做法
步骤1
准备好食材，2克酵母加入100温水里搅匀
步骤2
油酥面粉制作；150克面粉加入75克油揉匀
步骤3
水面制作；面粉里加入酵母水和15克油揉成光滑的面团后盖上湿布发酵至2倍大
步骤4
发酵的同时准备猪肉末和白芝麻。猪肉末里加入蛋清，料酒，盐，生抽，蚝油，白糖按顺时针方向搅拌有粘性后再加入少许清水再一次搅拌有粘性
步骤5
发酵好的面团排气擀成圆皮包入油酥
步骤6
擀成方片后先两边对折后再折起
步骤7
转90度
步骤8
再擀成方片重复第6步
步骤9
再由上往下卷起后轻轻搓圆分成约35克坯子
步骤10
把面坯两头捏紧后再按扁擀成圆皮包入馅料虎口收口
步骤11
收口朝下，全部做好刷上蛋液
步骤12
沾上芝麻后放入垫上油纸烤盘里，每一个都留有空隙
步骤13
烤箱190度预热后加入烤盘25分钟后出炉
步骤14
尝尝
步骤15
鲜肉蟹壳黄的烹饪技巧
1.烤箱的温度和时间要依照自家的烤箱为定，超过20分钟后要观察颜色至金黄后即可出炉
2.猪肉末馅料调味的时候各家的口味都不同，可以先用一个小肉丸大小进微波炉30秒后取出尝试味道再调整。
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