奶油戚风蛋糕

【柏翠第五届美食大赛作品】淡奶油戚风蛋糕不仅做法简单,材料简单而且口感如云朵般细腻有弹性，奶香十足,营养丰富，特别适合老人孩子！单吃也会让人停不下来,这里我顺手做了个韩裱的蛋糕
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甜味口味
烘焙工艺
<60分钟耗时
较低热量难度

奶油戚风蛋糕的用料

主料

鸡蛋 5个	鸡蛋 5个
糖 65克	糖 65克
盐 1克	盐 1克

辅料

淡奶油 850克	淡奶油 850克
糖粉 68克	糖粉 68克

奶油戚风蛋糕的做法

步骤1

做这个8寸的蛋糕用的是蓝风车淡奶油,有点奢侈哈

步骤2

在二个干净无水无油的盆里分开放入蛋清和蛋黄,蛋黄加入淡奶油，使劲用手抽搅打五分钟进行乳化

步骤3

低粉过筛后加入蛋黄液中，用切拌翻拌手法拌至没有干粉，这个蛋黄糊拌好后是有点厚重的

步骤4

蛋白加入柠檬汁打到粗泡后加入盐，打至有小泡时加入二分之一砂糖，打至蛋白比较细腻时加入第二次糖，打至蛋白有小弯钩就可以

步骤5

在蛋黄糊中加入三分之一蛋白糊，切拌翻拌手法拌均匀后倒回蛋白糊中，继续切拌翻拌拌均匀

步骤6

倒入8寸模具震出大气泡后放入已经预热的烤箱，120度，45分钟,如果要做裱花蛋糕胚的话再加5分钟让蛋糕紧实一些

步骤7

最后十分钟，蛋糕高度慢慢回落，表明已经烤透,取出震下模具后倒扣冷却，低温烤蛋糕一般不太会开列裂

步骤8

脱模具后平均分成三片,看看多细腻,单吃也会让人停不下来,这里我顺手做了个韩裱的蛋糕

步骤9

制做奶酪霜的材料: 芝士奶油霜材料：无盐黄油130克，马斯卡朋奶酪或者奶油奶酪60克，糖粉60克，炼乳1勺，原味酸奶60毫升，柠檬汁5克，自制香草朗姆酒5克 1.黄油软化到膏状，加入糖粉搅拌均匀 2.电动打蛋器打发到颜色变白，蓬松，加入奶酪后打匀，这时会比较干 3.分次加入柠檬汁，炼乳，酸奶，香草朗姆酒，每次加入后都打匀再加下一种 4.此时会发现出现了豆腐渣，油水分离了，没关系，坐到热水里继续搅打 5.两三分钟后，你就能看见顺滑的奶油霜出现了，加入需要的颜色，可以做花朵了