菊花鱼

菊花鱼是一道汉族传统名菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香;吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。
所属分类： 清热解毒   晚餐   午餐  

菊花鱼的用料

主料

草鱼 900克 草鱼 900克
白糖 80克

辅料

胡椒粉 1克 胡椒粉 1克
盐 3克 盐 3克
料酒 1汤匙 料酒 1汤匙

菊花鱼的做法

#菊花鱼的做法图解2

步骤1

草鱼宰杀，清洗干净，切除鱼头
#菊花鱼的做法图解3

步骤2

在尾部划一刀
#菊花鱼的做法图解4

步骤3

从尾部贴着脊骨把鱼慢慢片到顶部。（在鱼身上铺一块毛巾防滑）
#菊花鱼的做法图解5

步骤4

把鱼片下来。用同样的方法片把带脊骨的一边翻过来，片出鱼肉，剔出脊骨。
#菊花鱼的做法图解6

步骤5

两片鱼剔除腹部的大刺。
#菊花鱼的做法图解7

步骤6

用刀斜片鱼肉，不要片断，在鱼皮处相连。
#菊花鱼的做法图解8

步骤7

片出四片相连的鱼片
#菊花鱼的做法图解9

步骤8

第四刀切断，形成一组四片相连的鱼片。
#菊花鱼的做法图解10

步骤9

把一组鱼片横过来。一刀刀的切丝，同样不要切断，让其在鱼皮处相连
#菊花鱼的做法图解11

步骤10

鱼丝要切的均匀
#菊花鱼的做法图解12

步骤11

切好的鱼肉放在盘子加姜丝、胡椒粉、料酒、盐轻轻抓匀腌制15分钟。
#菊花鱼的做法图解13

步骤12

取一大盘加入玉米淀粉，把切好的鱼片放入进行扑粉（一定要全部沾上淀粉）
#菊花鱼的做法图解14

步骤13

全部做完，都掉多余的淀粉，放置5分钟回潮
#菊花鱼的做法图解15

步骤14

把鱼皮一面想里卷整形
#菊花鱼的做法图解16

步骤15

锅内加宽油烧至五、六成热，用筷子夹住鱼皮部
#菊花鱼的做法图解17

步骤16

放到油中轻轻抖动使其定型成菊花状
#菊花鱼的做法图解18

步骤17

这时撒开筷子，把定型好的鱼花翻面，用此方法把所有鱼片炸成鱼花。炸到微微变黄时捞出摆入盘中
#菊花鱼的做法图解19

步骤18

小碗里加入番茄沙司和糖用水调开
#菊花鱼的做法图解20

步骤19

锅内加底油小火把调好的汁炒出红色，慢慢熬制
#菊花鱼的做法图解21

步骤20

熬到颜色红亮，汤汁略稠成一条线时加少许熟油搅匀关火
#菊花鱼的做法图解22

步骤21

浇在摆好的鱼花上，宛如朵朵盛开的菊花
#菊花鱼的做法图解23

步骤22

菊花鱼的烹饪技巧


1：给鱼片扑粉一定要把每一片都扑倒，这样才可使鱼酥脆。 2：最后点油是为了达到明油亮芡的效果，不可缺少但不可太多。 3：糖醋味道的菜不要放味精。 4：扑完粉的鱼片要放置5分钟回潮，这样可防止鱼片掉粉。

上传我做的这道菜

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/ 23   菊花鱼的做法步骤

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