酸菜鱼超详细做法

我非常喜欢吃酸菜鱼，每到川菜馆吃饭，这道菜肯定是必点，鱼肉鲜嫩，汤汁酸辣可口，非常开胃！ 做酸菜鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、罗非鱼等肉厚刺少的鱼类。鲜嫩爽口的鱼片，搭配酸菜的独特口感，这样一份美味的酸菜鱼，做出来又有谁能拒绝了？酸菜鱼在家也能做，并没有你想象中的那么难，学会这道菜，去征服全家人的味蕾吧。
所属分类： 清热解毒   午餐   家常菜   家常菜  

酸菜鱼超详细做法的用料

主料

黑鱼 1条 黑鱼 1条
蛋清 1个

辅料

淀粉 适量 淀粉 适量
料酒 15毫升 料酒 15毫升
白醋 30毫升 白醋 30毫升
白胡椒 适量 白胡椒 适量
葱姜蒜 适量 葱姜蒜 适量
干辣椒 适量 干辣椒 适量

酸菜鱼超详细做法的做法

#酸菜鱼超详细做法的做法图解2

步骤1

酸菜洗净切块。
#酸菜鱼超详细做法的做法图解3

步骤2

将蒜瓣切片、生姜切片、葱切葱段，泡椒切段。
#酸菜鱼超详细做法的做法图解4

步骤3

黑鱼去掉头尾，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨，将鱼肉斜切成薄薄的鱼片。（剩余的鱼身切块，可以与鱼头鱼尾一起熬制汤底。）
#酸菜鱼超详细做法的做法图解5

步骤4

鱼片用流水冲洗干净，让鱼片摸起来不是黏糊糊的，沥水放入碗中，调入盐20克和料酒15毫升。
#酸菜鱼超详细做法的做法图解6

步骤5

用手顺着一个方向抓至鱼肉变粘稠。
#酸菜鱼超详细做法的做法图解7

步骤6

碗中加入淀粉和蛋清。
#酸菜鱼超详细做法的做法图解8

步骤7

用手抓匀，使鱼肉都裹上淀粉。（处理好的鱼片也可以放冰箱冷藏片刻后使用更佳。）
#酸菜鱼超详细做法的做法图解9

步骤8

锅中倒入鲤鱼低芥酸小榨浓香菜籽油适量，烧至七成热。
#酸菜鱼超详细做法的做法图解10

步骤9

加入葱姜蒜、泡椒爆香。
#酸菜鱼超详细做法的做法图解11

步骤10

然后倒入酸菜，煸炒几下。
#酸菜鱼超详细做法的做法图解12

步骤11

加入适量水、白醋30毫升，盐适量、白胡椒粉少许，烧开。
#酸菜鱼超详细做法的做法图解13

步骤12

捞出酸菜，装盘大碗中。
#酸菜鱼超详细做法的做法图解14

步骤13

接着放入鱼片。
#酸菜鱼超详细做法的做法图解15

步骤14

大火煮开，撇去浮沫，捞出鱼片放入大碗中，锅中汤汁倒入碗中。（鱼片易熟，不宜煮太久，否则吃起来就很柴了。）
#酸菜鱼超详细做法的做法图解16

步骤15

鱼片上淋上辣椒油5毫升、葱姜蒜末适量、花椒十几粒、孜然粉少许，干辣椒适量。
#酸菜鱼超详细做法的做法图解17

步骤16

锅中倒入鲤鱼低芥酸小榨浓香菜籽油适量，烧热。（热油是直接在锅中将食用油烧热至冒烟后即可使用。）
#酸菜鱼超详细做法的做法图解18

步骤17

淋上滚烫的热油，激发出调料的香味。酸菜鱼汤底酸辣入味，鱼片嫩滑爽口，你一定要试试哦。
#酸菜鱼超详细做法的做法图解19

步骤18

酸菜鱼超详细做法的烹饪技巧


上传我做的这道菜

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