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爱的承若：翻糖火龙果慕斯蛋糕
“烘焙一份甜蜜，让幸福在温暖中慢慢膨胀”
我的柏翠美食大赛总决赛的第三个作品，【心心相印 爱的承若】。
特别凑巧，多年前的今天，是老公跟我求婚的日子，当时的情景如今依然记忆犹新，老公拿着心形的首饰盒，里面一枚代表老公爱情承若的戒指，一枚见证两个人爱情的戒指，就这样把我们拴在了一起，一晃就走过了这么多年，虽然已经过去好多年，也都老夫老妻了，但是回想起来依然觉得甜蜜幸福
这样值得纪念的日子，突然就来了灵感，昨晚熬夜赶出了这个首饰盒子版本的慕斯蛋糕，算是给自己和老公的礼物吧
烘焙工具：柏翠PE5386电子烤箱
戚风蛋糕：上下火150度、中层、20分钟
饼干盒子：上下火180度、中层、10分钟
所属分类：
蛋糕
翻糖
下午茶
爱的承若：翻糖火龙果慕斯蛋糕的做法
步骤1
翻糖制作的心形盒子，饼干制作的首饰盒和戒指，火龙果慕斯馅和戚风夹层，心形盒内用巧克力屑装饰 戚风蛋糕原料： 蛋黄4个、细砂糖20克、玉米油40克、牛奶40克、低筋粉80克 蛋白4个、细砂糖70克
步骤2
饼干盒子原料： 无盐黄油30克、糖粉10克、红糖8克、温水1/2大勺、全蛋液13克、蜂蜜1/2大勺、低筋粉90克、肉桂粉0.4克、水果糖2块（敲碎）、巧克力液适量
步骤3
火龙果慕斯馅原料： 红色火龙果肉85克、牛奶50克、细砂糖25克、蛋黄1个、动物性淡奶油100克、吉利丁片2片、新鲜柠檬汁1大勺
步骤4
翻糖围边原料： 翻糖膏150克，甘佩斯150克，红色素少许
步骤5
首先制作戚风蛋糕 蛋黄加糖搅匀，加入牛奶和玉米油搅拌均匀
步骤6
筛入低筋面粉，以划‘之’字的方式搅拌均匀，即成蛋黄糊，放一边备用，蛋白加1/4小勺新鲜柠檬汁，搅打出粗泡，加入1/3细砂糖继续搅打至蛋白细腻，再加入1/3糖搅打至出现纹路，加入剩余的糖，继续搅打至湿性发泡
步骤7
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀，然后将拌好的面糊倒入剩余的2/3蛋白霜中
步骤8
将面糊翻拌均匀，倒入烤盘中，烤箱提前预热，上下火150度，中层，20分钟，烤好后立刻出炉，放一边凉透后倒扣出来
步骤9
将蛋糕盘片分割成两个6寸的心形备用
步骤10
制作饼干盒子和戒子 先将红糖、温水、蜂蜜混合拌匀，黄油室温软化后先与糖粉拌匀，再用打蛋器搅打均匀（无需打发），加入红糖液搅拌均匀
步骤11
分3次加入蛋液，每次都要搅拌均匀后再加入下一次，筛入低筋粉，和成面团，将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛1小时
步骤12
松弛好的面团擀成大片，切割成小方块，方块的中间用花嘴按压成镂空，再用花嘴压出指环形，放入烤盘中进行烤制
步骤13
烤箱提前预热，上下火180度，中层，10分钟，烤到大约5分钟饼干定型后取出来，在饼干中间的镂空位置放入水果糖碎，再放入烤箱内烤5分钟，至熟透，烤好后出炉，放至凉透
步骤14
将巧克力隔热水融化装入裱花袋中，用巧克力液将饼干盒子粘好，指环用糖珠装饰，做好后放一边备用。（也可以使用糖霜粘合）
步骤15
制作火龙果慕斯馅。吉利丁片提前用冷水泡软 火龙果搅打成汁，淡奶油加入10克糖搅打至出现纹路备用，牛奶加入15克糖小火加热至约80度离火，倒入蛋黄，边到边搅拌，搅拌均匀（牛奶不可过热，以免煮成蛋花汤）
步骤16
倒入火龙果汁拌匀，趁热放入泡软的吉利丁，挤入新鲜鲜柠檬汁搅拌均匀，稍微放凉
步骤17
倒入打发的淡奶油搅拌均匀即成慕斯馅，将戚风蛋糕放入6寸活底模中，上面倒入1半的慕斯液，晃动模子，使液体均匀的分布在模子中
步骤18
放入另一片蛋糕，再倒入剩余的慕斯液，晃动模子，使慕斯液平整，放入冰箱冷藏2小时以上使其凝固，然后用热毛巾或者吹风筒稍微加热模具外围进行脱模，放一边备用。
步骤19
制作翻糖围边 翻糖膏和甘佩斯混合揉匀，加入适量色素继续揉成粉红色的糖膏，擀成大小大片，切割成需要的围边尺寸和心形盒盖，进行装饰即可
步骤20
将围边围在蛋糕上，中间撒上巧克力屑，摆上首饰盒即可
步骤21
步骤22
爱的承若：翻糖火龙果慕斯蛋糕的烹饪技巧
制作慕斯馅熬蛋奶液时，牛奶不可过热，以免蛋黄放进去成蛋花汤
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