重庆三鲜砂锅米线

小的时候每个周末早上都会去老街吃砂锅米线，但是之后老街拆了之后，那家店也不知道在哪里了，自己动手追寻童年的记忆。再补充一句，不要以为重庆都是辣椒怪，也有像这样鲜味十足的，只不过大多重庆人也会配上一碗辣椒调料，反正就是，不管你吃不吃辣椒，这个米线都绝对满足你的味蕾
所属分类：补血徽菜清热解毒

咸鲜味口味
煮工艺
<10分钟耗时
较低热量难度

重庆三鲜砂锅米线的用料

主料

番茄 2片	番茄 2片
黄豆芽 1小把	黄豆芽 1小把
黄花菜适量	黄花菜适量
猪肝少许	猪肝少许
米线 2两

辅料

盐半茶勺	盐半茶勺
猪油 1筷子	猪油 1筷子
白醋 1汤勺	白醋 1汤勺

重庆三鲜砂锅米线的做法

步骤1

米线提前3小时泡发

步骤2

猪肝洗净，加入清水泡10分钟（猪肝一定要耐心处理，不然吃的时候有味道）

步骤3

清水泡之后，切片，加入白醋、料酒、盐，麻20分钟

步骤4

处理好的猪肝，用清水清洗2次，加入淀粉、盐，拌匀

步骤5

所有蔬菜洗干净，黄花菜用温水泡发几分钟，番茄切片，黄瓜切片，平菇撕下来，姜切片。最后用量，黄豆芽一小把、番茄两片、黄花菜几根、黄瓜几片、平菇几片、姜一片

步骤6

把5中所有的蔬菜和姜片全部放入砂锅，加入骨汤（如果没有骨汤，可以用浓汤宝），开大火煮开，上盖换小火，熬5分钟

步骤7

加入泡好的米线，待米线煮好加入猪肝，猪肝变色即可关火。加入一筷子的猪油，适量白胡椒粉，适量葱花，即可出锅

步骤8

如果是要吃辣的人，不要直接往砂锅里面加辣椒，不然这么鲜的汤就毁了。取一小碗，加入油辣椒，盐，味精，加一勺汤，米线再挑出来（这个是重庆人的吃法）。但是我更喜欢贵州的沾水，因为海椒油会太抢味，夺掉鲜味，贵州的沾水用糊辣壳，辣味够，但是又不会抢味。取一碗，加入适量糊辣壳，生抽2茶勺，半茶勺味精，加点葱花。吃的时候加一勺汤，米线再挑出来吃。不吃辣椒的就直接拿个小碗吃就好了

步骤9

重庆三鲜砂锅米线的烹饪技巧

1.别人说，“过午肝不食”，所以猪肝一定要新鲜，颜色呈紫色或者褐色，无异味的；新鲜的猪肝表面有光泽；看弹性，用手轻压表面弹性要足。买猪肝的时候一定告诉老板，要上面的，不要靠近苦胆那一块，靠苦胆那一块味道不好吃 2.处理猪肝一定要耐心，白醋和料酒都是去除腥味，食盐主要起渗透作用，淡盐水的离子比肝脏细胞的离子浓度高，通过渗透作用，肝脏组织的毒性比较容易被析出 3.加入的蔬菜都一定适量，不要很容易味道太突出抢了其他菜的鲜味，特别是番茄，1~2片就好，不然就等着喝番茄汤吧。我又一次就是觉得浪费了，放了一整个番茄，确实味道不好