烫面芝麻香葱肉松卷

这个烫面蛋糕卷是去王森学校学习法式甜品时，午饭后路过他们的基础班，因为好奇进去逛了下，看到这批孩子做的蛋糕卷好细腻好柔软，狂长草，临时拍了个方子回来赶紧试试．自己修改后的结果比预想的更好：柔软轻盈有弹性，是我吃过中最好吃的蛋糕卷！没有之一！
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烫面芝麻香葱肉松卷的用料

主料

糖 ２５克 糖 ２５克
色拉油 ３８克 色拉油 ３８克
水 １８克 水 １８克
盐 １克 盐 １克

辅料

蛋白 １５０克 蛋白 １５０克
砂糖 ５０克 砂糖 ５０克
盐 １克 盐 １克

烫面芝麻香葱肉松卷的做法

#烫面芝麻香葱肉松卷的做法图解2

步骤1

材料准备好后，将低筋粉和淀粉过筛
#烫面芝麻香葱肉松卷的做法图解3

步骤2

将糖，水，色拉油，盐混合加热煮沸
#烫面芝麻香葱肉松卷的做法图解4

步骤3

离火，然后加入过筛的粉类搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀
#烫面芝麻香葱肉松卷的做法图解5

步骤4

加入蛋黄搅拌均匀
#烫面芝麻香葱肉松卷的做法图解6

步骤5

蛋白加入二滴柠檬汁打到粗泡后加入一克盐，打至有小泡时加入二分之一砂糖，打至蛋白比较细腻时加入第二次糖，打至蛋白有小弯钩就可以
#烫面芝麻香葱肉松卷的做法图解7

步骤6

3分之1蛋白糊加入面糊切拌，翻拌均匀
#烫面芝麻香葱肉松卷的做法图解8

步骤7

再倒入全部蛋白糊中切拌均匀，用手抽比较方便！这个面糊拌好后是非常细腻的哦
#烫面芝麻香葱肉松卷的做法图解9

步骤8

倒入铺了油布的金盘，震几下后在表面均匀撒上肉松和香葱
#烫面芝麻香葱肉松卷的做法图解10

步骤9

预热烤箱中层上火１６０下火１５０烤16分钟，出炉震一下，过几分钟后倒扣脱模。脱模的时候，烤网垫一张油纸，蛋糕片直接倒扣在油纸上，有肉松的那面凉一下涂上芝麻沙拉汁
#烫面芝麻香葱肉松卷的做法图解11

步骤10

借助擀面杖卷起放冰箱定型３０分钟
#烫面芝麻香葱肉松卷的做法图解12

步骤11

烫面芝麻香葱肉松卷的烹饪技巧


加热时要小火哦，要不停搅拌，防止底下焦

上传我做的这道菜

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