肉丸烧口蘑

酥炸过的丸子和鲜美的口蘑一起，味道好得你需要多煮几碗米饭。
所属分类： 补肾  

肉丸烧口蘑的用料

主料

前腿肉 200克 前腿肉 200克

辅料

（肉丸调馅用）鸡蛋 1个 （肉丸调馅用）鸡蛋 1个
（调芡汁）盐 1克 （调芡汁）盐 1克
（调芡汁）淀粉 1瓷勺 （调芡汁）淀粉 1瓷勺
葱 4棵 葱 4棵
红椒 一小块 红椒 一小块
（肉丸调馅用）生抽 10毫升 （肉丸调馅用）生抽 10毫升
（肉丸调馅用）红薯淀粉 2瓷勺 （肉丸调馅用）红薯淀粉 2瓷勺
（肉丸调馅用）白胡椒粉 少许 （肉丸调馅用）白胡椒粉 少许
（肉丸调馅用）葱花 适量

肉丸烧口蘑的做法

#肉丸烧口蘑的做法图解2

步骤1

准备主要食材。
#肉丸烧口蘑的做法图解3

步骤2

前腿肉去皮剁成细馅备用。
#肉丸烧口蘑的做法图解4

步骤3

小葱切取少许葱叶切成葱花，其余的切成6厘米左右的段，姜切成末，红椒切碎丁，蒜切成片备用。
#肉丸烧口蘑的做法图解5

步骤4

口蘑洗净一分为四切成小块备用。
#肉丸烧口蘑的做法图解6

步骤5

肉馅中加入鸡蛋、料酒、葱花、姜末、生抽、盐、糖、白胡椒粉和红薯淀粉。
#肉丸烧口蘑的做法图解7

步骤6

用筷子顺同一方向搅拌上劲。（若是感觉太干可适当加些清水）
#肉丸烧口蘑的做法图解8

步骤7

锅中倒入适量的油。
#肉丸烧口蘑的做法图解9

步骤8

烧至放一根筷子下去开始冒细泡时，用虎口将肉馅挤成丸子放入。
#肉丸烧口蘑的做法图解10

步骤9

中小火慢慢炸。
#肉丸烧口蘑的做法图解11

步骤10

待丸子完全浮起，表面金黄捞出。
#肉丸烧口蘑的做法图解12

步骤11

全部炸好捞出控油。（图片上炸的是配方两倍左右的量）
#肉丸烧口蘑的做法图解13

步骤12

另起锅，舀一勺炸过肉丸的油，中火下蒜片爆香。
#肉丸烧口蘑的做法图解14

步骤13

放入口蘑翻炒。
#肉丸烧口蘑的做法图解15

步骤14

待口蘑开始变软出水时放入肉丸。
#肉丸烧口蘑的做法图解16

步骤15

加入1小碗清水，盖盖煮5分钟。
#肉丸烧口蘑的做法图解17

步骤16

用生抽、盐、糖和淀粉加清水调成芡汁备用。
#肉丸烧口蘑的做法图解18

步骤17

放入葱段和红椒碎。
#肉丸烧口蘑的做法图解19

步骤18

调入芡汁，大火收汁。
#肉丸烧口蘑的做法图解20

步骤19

肉丸烧口蘑的烹饪技巧


1、肉丸尽量选择半肥瘦的前腿肉，口感更好。 2、炸丸子尽量选择深而小的容器，可以减少油的用量。 3、口蘑切成块不容易入味，味重的朋友可以在其刚下锅时飞少许盐让其稍微有点底味。 4、这里用的勺是平常配米饭碗的标准瓷勺。

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