酸菜白肉

冬天的天气真的很冷，作为东北银当然要吃炖菜，拿手的必须是炖酸菜，只可惜酸菜是超市买的袋装的，但是味道依然杠杠的，在家的时候除了方白肉还会放血肠哟~两大碗下肚，身上暖融融的。
所属分类：东北菜下饭菜

家常味口味
炖工艺
<30分钟耗时
较低热量难度

酸菜白肉的用料

主料

棒骨 1根	棒骨 1根
酸菜 500克

辅料

葱若干	葱若干
姜片若干	姜片若干
料酒 2匙	料酒 2匙
生抽 1匙	生抽 1匙
味精适量	味精适量

酸菜白肉的做法

步骤1

好吃的酸菜白肉秘诀是用骨汤来炖，所以准备棒骨1根剁好熬汤（可用排骨代替）、五花肉1斤。

步骤2

水烧开，棒骨和五花肉入锅焯水、去血沫，放入葱段、姜片、大料去腥。

步骤3

将变色后的棒骨捞出，装入砂锅、添水，加入葱段、姜片、大料，大火烧开、小火慢炖1小时；五花肉继续留在焯水锅里小火煮30分钟。

步骤4

30分钟后五花肉全熟、筷子可以扎透，捞出切片。

步骤5

我用的是超市买的翠花酸菜，用水多投几遍（没那么酸了），将投过的酸菜攥干水分待用。

步骤6

油烧热至八成，放入酸菜、蒜片、葱花、姜丝、大料翻炒，并加入1调料匙鸡精、1匙生抽、2匙料酒翻炒至酸菜略干。

步骤7

放入五花肉片，继续翻炒。

步骤8

翻炒均匀后，此时砂锅里面的骨汤火候应该差不多了，加入砂锅里面的略显白色的骨汤，加入一些热水，大火烧开后，小火慢炖30分钟；出锅前调入适量食盐，味精提味。

步骤9

酸菜白肉的烹饪技巧

1、此道菜可以直接用酸菜白肉和清水炖制，但不如用骨汤炖的香，时间来不及可简化； 2、很多人炖酸菜的做法是，炖骨头汤，然后直接将酸菜放入，这样的做法不如先炒酸菜再添骨汤香； 3、酸菜买的话，要买白菜腌制的，不要买圆白菜腌制的，影响口感； 4、酸菜一定要用水投，不然的话太酸，可以根据口味掌握水投的力度； 5、白肉要煮至熟透，不要太烂，不然不好切，然后再放酸菜里面炖； 6、东北的做法，有的会加海虹、有的放粉条、有的放大虾、还有放血肠，我这个是简单基础版的； 7、白肉可蘸蒜泥，我最喜欢的吃法是蘸韭菜花和酱油调的料； 8、炖酸菜也可以用棒骨、排骨、脊骨炖，建议加一些五花，这样比较香。