川味鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道经典川菜，看似简单普通，实际真要做好了，对各种用料的配比拿捏恰到好处，也不是很容易呢。吃货们通常用这道菜的好坏来鉴别厨师的水平，餐馆是否地道。
所属分类： 川菜   清热解毒   晚餐   午餐   下饭菜   养肝   贫血  

川味鱼香肉丝的用料

主料

里脊肉 200克 里脊肉 200克
黑木耳 15克 黑木耳 15克
冬笋 100克 冬笋 100克
小米辣 3个

辅料

豆瓣酱 1大勺 豆瓣酱 1大勺
盐 2克 盐 2克
花椒粉 3克 花椒粉 3克
糖 1勺 糖 1勺
食用油 120克 食用油 120克
鸡蛋清 1个 鸡蛋清 1个
大蒜 4瓣 大蒜 4瓣

川味鱼香肉丝的做法

#川味鱼香肉丝的做法图解2

步骤1

猪里脊肉切丝，用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀，静置。泡姜、泡椒、大蒜切碎，一大勺豆瓣酱放一起，香葱切末，小米辣切段备用。
#川味鱼香肉丝的做法图解3

步骤2

黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝。
#川味鱼香肉丝的做法图解4

步骤3

糖、醋、料酒、水、淀粉（淀粉不要多了，少许即可，否则菜会粘稠不清爽）搅匀备用。
#川味鱼香肉丝的做法图解5

步骤4

中小火，油温六成热，下肉丝，滑炒，打散，防止粘连。
#川味鱼香肉丝的做法图解6

步骤5

肉丝全部变色后，扒拉到两边，中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出红油，与肉丝炒匀。
#川味鱼香肉丝的做法图解7

步骤6

放配菜、小米辣，迅速翻炒。
#川味鱼香肉丝的做法图解8

步骤7

蔬菜五成熟时倒入碗汁，翻炒收汁，出锅。
#川味鱼香肉丝的做法图解9

步骤8

装盘。
#川味鱼香肉丝的做法图解10

步骤9

鱼香味混合着豆瓣酱的味道，泡姜泡椒蒜蓉的香，很吸引人的嗅觉，配上米饭，太香了！
#川味鱼香肉丝的做法图解11

步骤10

川味鱼香肉丝的烹饪技巧


我的菜里很少放鸡粉，觉得不是很健康，所以基本不用。喜欢的朋友可以放。川菜油不能少了，少了会感觉菜干巴巴的。鱼香肉丝的糖、醋比例很关键，在餐馆里经常吃的偏甜或偏酸，都使整道菜大打折扣。所以酸甜配比很关键，大家也可以根据自己的口味做出调整。豆瓣酱很咸，盐一定不要放多了。

上传我做的这道菜

川味鱼香肉丝的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 11   川味鱼香肉丝的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜