辣汁酱香肘

要过春节了，家家户户都要采购年货，还要提前备些腌腊制品、鸡鸭鱼肉，除了准备丰盛的年夜饭，在新春的几天里也可以应付人来客往时的不时之需。 用猪肘做一道香肘，既可以让你的春节餐桌更加丰富充实，而且吃起来肥而不腻，在香辣之外也多了一份清新。让在春节的餐桌上见惯了腌卤制品的朋友们有一些小小的惊喜。
所属分类： 凉菜   湘菜  

辣汁酱香肘的用料

主料

猪肘 1250克

辅料

盐 10克 盐 10克
辣椒酱 15克 辣椒酱 15克
姜 10克 姜 10克
八角 5克 八角 5克
香叶 5克 香叶 5克
干辣椒 20克 干辣椒 20克
高汤 1500毫升 高汤 1500毫升
辣椒粉 15克 辣椒粉 15克
十三香 4克 十三香 4克
精盐 6克 精盐 6克

辣汁酱香肘的做法

#辣汁酱香肘的做法图解2

步骤1

酱猪肘所需原材料图
#辣汁酱香肘的做法图解3

步骤2

干辣椒用水洗净备用
#辣汁酱香肘的做法图解4

步骤3

红曲米用纱布或茶袋包好
#辣汁酱香肘的做法图解5

步骤4

将新鲜猪前肘洗净，焯水后待用
#辣汁酱香肘的做法图解6

步骤5

取砂锅一个，垫好竹垫或蒸笼纸，放入猪肘
#辣汁酱香肘的做法图解7

步骤6

然后放入精盐、料酒、桂林辣酱、南乳汁、香料、姜、香葱、干辣椒和包好的红曲米，再放入鲜汤（鲜汤以没过猪肘为准）
#辣汁酱香肘的做法图解8

步骤7

大火烧沸，撇去浮沫后用小火煨制
#辣汁酱香肘的做法图解9

步骤8

煨至猪肘软而不烂，色泽红亮时捞出
#辣汁酱香肘的做法图解10

步骤9

放凉后去骨切片
#辣汁酱香肘的做法图解11

步骤10

调制调味碟所需调味品
#辣汁酱香肘的做法图解12

步骤11

炒锅置小火上，放入植物油，放入辣椒粉炒香
#辣汁酱香肘的做法图解13

步骤12

关火后再加入鲜汤、阿香婆牛肉酱、十三香、精盐、生抽、红油，调成辣汁
#辣汁酱香肘的做法图解14

步骤13

将辣汁盛入味碟中，上桌后蘸食猪肘。
#辣汁酱香肘的做法图解15

步骤14

辣汁酱香肘的烹饪技巧


酱好的肘子放冰箱中冷藏几个小时后更容易切片。

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