湘南活水煮鱼

“肉质鲜嫩。问道可佳。”
所属分类： 热菜   湘菜  

湘南活水煮鱼的用料

主料

草鱼 1条 草鱼 1条

辅料

盐 3g 盐 3g
白糖 1g 白糖 1g
料酒 5ml 料酒 5ml
胡椒粉 适量 胡椒粉 适量
姜 适量 姜 适量

湘南活水煮鱼的做法

#湘南活水煮鱼的做法图解2

步骤1

葱段葱花，姜片蒜瓣切好待用。
#湘南活水煮鱼的做法图解3

步骤2

将草鱼打去鳞片去除鱼鳃内脏洗净，处理好的鱼用刀在鱼头除化一道圆圈（注意：不要切段鱼骨头），用到横这把整条鱼两边肉剃下来，剃下来的鱼肉斜刀切成鱼片装盘待用。
#湘南活水煮鱼的做法图解4

步骤3

热油起锅，倒入葱姜蒜煸香。
#湘南活水煮鱼的做法图解5

步骤4

煸香的葱姜蒜倒入适量清水放入鱼骨头那一部分熬制30分钟至熬出白色汤头。
#湘南活水煮鱼的做法图解6

步骤5

熬好的鱼骨高汤，放入鱼片，豆腐块，化制断生，放入盐，鸡粉，白糖煮1分钟入味。
#湘南活水煮鱼的做法图解7

步骤6

放入葱花，茶油，碗内撒上胡椒粉铺碗，将煮好活水煮鱼倒入碗中即可。

湘南活水煮鱼的烹饪技巧


水煮活鱼是湘南独特美食，是计水煮鱼第二大水煮鱼菜品方法。这总水煮鱼根据个人喜爱可以放入猪血块一块煮，这样的汤头更鲜美。注意鱼肉不要煮太久否则太老了，出锅后还可以撒一些朝天椒圈摆盘。 -使用的厨具：煮锅、炒锅

上传我做的这道菜

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