大馒头

很多人会做馒头，可要蒸出又白又香，口感筋道好吃的大馒头却也不容易，前年跟爱人去张家界游玩的时候，借宿百龙天梯附近的一户人家，学得这个方子，这个方子做出来的馒头是那种有面香味的清甜，不细细体会感觉不到的甜，但是没有它就会感觉馒头没有那么好吃了，我觉得这已经足够了。
所属分类： 素食   早餐   主食   家常菜  

大馒头的用料

主料

面粉 500克 面粉 500克

辅料

糖 20克 糖 20克

大馒头的做法

#大馒头的做法图解2

步骤1

用料 ：普通面粉（中筋）500克，酵母3克，糖20克温水（手温）240克
#大馒头的做法图解3

步骤2

取其中100克温水加入酵母，搅匀静置五分钟后，放入白糖化开。
#大馒头的做法图解4

步骤3

面粉倒入盆中
#大馒头的做法图解5

步骤4

化好的酵母水慢慢倒入面粉，边加边搅拌，再加入剩余的140克温水，同样边加边搅拌，看情况酌情添加，最后面粉搅拌成絮状。
#大馒头的做法图解6

步骤5

絮状面块用手揉到一起，反复揉，揉到面团光滑
#大馒头的做法图解7

步骤6

放入温室发酵或者盖保鲜膜室温发酵。 我是放入烤箱发酵了50分钟就很大了
#大馒头的做法图解8

步骤7

发酵至2倍大，手指沾面粉插孔不回缩，发酵完毕，发好的面团撕开的状态
#大馒头的做法图解9

步骤8

挤压排气，适当加些面粉揉面，反复揉，揉到里面看不到大的孔洞，搓成长条状。 揉面时间尽量不少于10分钟。手揉面做馒头一定要揉到位，不然馒头不会好吃的。但是也不能把面揉的太紧实，揉好的面依旧很有弹性就对了。
#大馒头的做法图解10

步骤9

切成小剂子
#大馒头的做法图解11

步骤10

取一个小面团，反复手揉，手法如图
#大馒头的做法图解12

步骤11

摊开，再往里面折，反复几次
#大馒头的做法图解13

步骤12

面团揉好搓成馒头型，尽量揉到表面光滑。
#大馒头的做法图解14

步骤13

全部整型完毕，蒸锅里事先放入足量的凉水，加入一汤匙白醋，然后把馒头坯放入蒸锅里事先湿润好的屉布上，盖上锅盖醒发20分钟
#大馒头的做法图解15

步骤14

醒发至馒头胚比原来略大一些，手轻触馒头坯略有弹性，开火蒸，开锅后，十五分钟停火，（全程大火蒸）虚蒸五分钟后再开锅
#大馒头的做法图解16

步骤15

又白又香又筋道的大馒头出锅啦！
#大馒头的做法图解17

步骤16

大馒头的烹饪技巧


上传我做的这道菜

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/ 17   大馒头的做法步骤

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