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剁椒鱼头
这个菜基本已经成为了湘菜的招牌菜，可惜作为一个湘妹子，却直到大学才第一次吃到这道菜，结婚前从没想过自己有一天也能做出这样的大菜，实践起来才发张并没有想象中那么艰难。
所属分类：
湘菜
家常菜
剁椒鱼头的做法
步骤1
鱼头洗净备用，葱切段，姜切片。（不需要用到蒜，图片中的蒜乱入，请忽略）
步骤2
先将料酒均匀抹于鱼头，再均匀抹上一层盐，然后加葱姜腌制10分钟。（腌制时间可以更长，腌好后可以去准备其他的菜或者煮个饭干啥的，这个时间机动）
步骤3
舀出剁辣椒，用高度酒调和拌匀。（我在市场买的55读的红星二锅头）
步骤4
将剁椒铺满鱼头，锅中烧开水，有蒸气时将鱼盘放入锅中。
步骤5
蒸10分钟后取出，撒上葱花（个人爱好也可撒上香菜末），另起锅烧热油，将热油淋于剁椒及葱花上。 大功告成啦，是不是特简单？！
步骤6
剁椒鱼头的烹饪技巧
①盘子要大
②抹盐腌制时不要小气，多抹点
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