白灼油菜

“白灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，别看字面上很简单，但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就错了。如果主料是青菜要在滚水内加少许油，以猛火处理，出锅的菜就会油润青绿了。
所属分类： 利尿   粤菜  

白灼油菜的用料

主料

油菜 500克

辅料

油 1汤匙 油 1汤匙
水淀粉 1汤匙 水淀粉 1汤匙
葱 适量

白灼油菜的做法

#白灼油菜的做法图解2

步骤1

主料：油菜
#白灼油菜的做法图解3

步骤2

把油菜顶刀切成四瓣、用淡盐水浸泡10分钟
#白灼油菜的做法图解4

步骤3

浸泡洗净后沥净水分
#白灼油菜的做法图解5

步骤4

锅烧开水，加适量盐、少许油
#白灼油菜的做法图解6

步骤5

放入油菜，旺火汆烫
#白灼油菜的做法图解7

步骤6

烫至油菜塌秧发蔫
#白灼油菜的做法图解8

步骤7

捞出，沥净水分装盘
#白灼油菜的做法图解9

步骤8

熬汁：热油炒香葱花，加适量蚝油、水烧开。
#白灼油菜的做法图解10

步骤9

淋入水淀粉勾薄芡，小火熬制芡汁糊化，即可关火
#白灼油菜的做法图解11

步骤10

把熬好的汤汁浇入盘中，即可上桌品味
#白灼油菜的做法图解12

步骤11

白灼油菜的烹饪技巧


1、开水中加盐即可以入底味，又增加脆嫩口感，油可以使菜叶亮绿。 2、因为汆烫油菜时已经加盐了，所以汤汁不宜过咸。

上传我做的这道菜

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