鸡汤菜肉大馄饨
记得第一次吃菜肉大馄饨是十多年前在上海的一个弄堂里,排队等候的人老多,阿婆将大馄饨盛到一个小沙锅里给你端上来,馄饨馅是青菜肉的,汤是高汤,汤里有紫菜、虾皮、蛋皮、葱花,一小锅下肚,真得是好满足。
打那以后对美食有悟性的我就开始自己做“上海大馄饨”了,也欢迎你来试试,用上海话说“老好吃的”。
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馄饨
夜宵
鸡汤菜肉大馄饨的做法
鸡汤菜肉大馄饨的烹饪技巧
1.要保证馄饨滑润口感的关键是在制馄饨皮时扑面要用淀粉不能用面粉,这是不同与饺子皮之处。
2.切青菜要先横切再竖切,这样比较容易操作且保住青菜的清脆的口感。
3.拌馅时先拌肉馅,在肉里加足够的盐并不要打水,因青菜易出水。
4.上海馄饨的特点是馅大且菜多肉少,用高汤做汤水配上虾皮、蛋皮、紫菜、葱花等。
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