鸡汤菜肉大馄饨

记得第一次吃菜肉大馄饨是十多年前在上海的一个弄堂里，排队等候的人老多，阿婆将大馄饨盛到一个小沙锅里给你端上来，馄饨馅是青菜肉的，汤是高汤，汤里有紫菜、虾皮、蛋皮、葱花，一小锅下肚，真得是好满足。打那以后对美食有悟性的我就开始自己做“上海大馄饨”了，也欢迎你来试试，用上海话说“老好吃的”。
所属分类：馄饨夜宵

家常味口味
煮工艺
<10分钟耗时
较低热量难度

鸡汤菜肉大馄饨的用料

主料

面粉 300克	面粉 300克
青菜 500克	青菜 500克

辅料

木耳适量	木耳适量
葱适量	葱适量
姜适量	姜适量
胡椒适量	胡椒适量
盐适量	盐适量
油适量

鸡汤菜肉大馄饨的做法

步骤1

首先调馅：将青菜认真地清洗干净，控干水，切碎；注：切青菜要先横切再竖切，这样比较容易操作且保住青菜的清脆的口感。

步骤2

在肉泥里加入生抽、老抽、盐、糖、鸡蛋、葱、姜、胡椒和油，拌均。注：不要打水。

步骤3

将拌均的肉泥倒入放有切碎的青菜食品料理碗里，拌均。注：上海馄饨的特点是菜多肉少。

步骤4

接下来制馄饨皮和包馄饨用冷水将面和成团，放在一边醒10分钟。

步骤5

将醒好的面团取出，和光滑。

步骤6

用压面机压成长片，如感到不够薄可以再擀开点。注：从这开始扑面要用淀粉不能用面粉，这是保证馄饨滑润口感的关键，不同与饺子皮之处。

步骤7

切割成适当相同大小的方形。

步骤8

一个个地包成元宝形状备用。

步骤9

取一煮锅，加适量的水，待水开，下馄饨，晃两下，让彼此不要粘连。待水再开，点一点冷水，待水再滚，馄饨漂上来就好了。

步骤10

下馄饨的同时备好馄饨汤食材：将泡发好的蘑菇、木耳切丝，虾皮洗净，还有青菜心。

步骤11

另起锅倒入鸡汤，待开，下馄饨汤食材，加盐调味，滚开一分钟就可。

步骤12

将煮好的馄饨盛入碗中。然后将馄饨汤浇上即可享用。注：根据各人口味可以加酱油、胡椒、麻油、剁椒、味精等，我个人更爱这种原味，因这里用的是鸡汤。

步骤13

鸡汤菜肉大馄饨的烹饪技巧

1．要保证馄饨滑润口感的关键是在制馄饨皮时扑面要用淀粉不能用面粉，这是不同与饺子皮之处。 2．切青菜要先横切再竖切，这样比较容易操作且保住青菜的清脆的口感。 3．拌馅时先拌肉馅，在肉里加足够的盐并不要打水，因青菜易出水。 4．上海馄饨的特点是馅大且菜多肉少，用高汤做汤水配上虾皮、蛋皮、紫菜、葱花等。