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泰国榴莲慕斯蛋糕（8寸）的做法
步骤1
首先我们来回顾蛋糕题所需的材料。还是那句，相对海绵体蛋糕，我更爱戚风体，这个蛋糕题是用5个大号的鸡蛋。 蛋糕体： 鸡蛋，5个 榴莲肉，30克 白糖，110克 低筋面粉，110克 菜油，40克 盐，少许 泡打粉，2克
步骤2
将大约30克重的榴莲肉去除来核去掉后，用30-40克
步骤3
按照我之前的“双色戚风蛋糕”中的做法，将其中70克的咖啡溶液替换成榴莲溶液。
步骤4
在蛋糕浆中依稀见到榴莲肉的影子。
步骤5
然后烤箱375华氏度烤35-40分钟，起初摊凉皆可。
步骤6
将8寸的蛋糕的外圈切去约0.5寸，然后放入8寸的蛋糕模子。
步骤7
接下来我们来制作慕斯。慕斯所需的材料是： 慕斯： 榴莲，200克 鲜奶油，250克 椰子水，30克 糖，30克 奶粉，10克 吉利丁粉，7克 热水，10克 柠檬汁，适量
步骤8
将榴莲肉、白糖、奶粉和椰子水加入搅拌器打至顺滑，并将温水兑开吉利丁粉，一并搅拌均匀。
步骤9
另一边将鲜奶油打至湿性发泡。
步骤10
将两者混合均匀，记得采用翻底（Fold）的手法。
步骤11
倒入蛋糕模子，包上保鲜膜，放入冷藏至少4小时。
步骤12
我们来回顾一下芒果镜面的主要材料。将芒果肉取出后用食物处理器打成泥： 芒果镜面 芒果肉，100克 椰子水，1汤匙 白糖，15克 吉利丁粉，5克 热水，10克 柠檬汁，适量
步骤13
将芒果泥、白糖、椰水、柠檬汁炒至略微沸腾，离火倒入用温水开好的吉利丁溶液，搅拌均匀。
步骤14
均匀地浇在慕斯蛋糕体上即可。
步骤15
泰国榴莲慕斯蛋糕（8寸）的烹饪技巧
1. 慕斯的蛋糕只要吉利丁的分量用对，就基本不会失败。
2. 柠檬汁的用处就是最大程度抑制水果氧化。
3. 用吉利丁片的朋友，一定要记得用冰水将其泡软。然后片和粉的兑换公式是：
1张信封大小的吉利丁片 ＝ 3片叶子大小的吉利丁片 ＝ 1 汤匙的吉利丁粉 (15 毫升)
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