红醉鹌鹑蛋

鹌鹑蛋最好采用蒸或煮的方式食用，这样能保证它的消化吸收率达到最高值。这次做的鹌鹑蛋和以往不同之处在于加入了这一物，它的加入让鹌鹑蛋的味道更加美味了，加入的这一物就是黄酒。黄酒的加入令鹌鹑蛋具有了醇香浓郁的酒香味道，吃上一口真是令人回味呢！在做料汁时黄酒要关火后再加入，温度太高它会挥发掉特有的酒香味，做好后要充分浸泡，使之更好的入味，最好装入密封的玻璃瓶中冷藏，随吃随取。美味的鹌鹑蛋在红润的料汁的浸泡下很是好看呢！
所属分类： 痛经  

红醉鹌鹑蛋的用料

主料

鹌鹑蛋 500克 鹌鹑蛋 500克
黄酒 100毫升

辅料

盐 少量 盐 少量
老抽 30毫升 老抽 30毫升
八角 少量 八角 少量
桂皮 少量

红醉鹌鹑蛋的做法

#红醉鹌鹑蛋的做法图解2

步骤1

新鲜的鹌鹑蛋准备好，买时要选择蛋皮挂霜的那种，这样的蛋才是新鲜的；
#红醉鹌鹑蛋的做法图解3

步骤2

将鹌鹑蛋用清水清洗干净，要多洗几次；
#红醉鹌鹑蛋的做法图解4

步骤3

锅中放入适量水，然后将洗净的鹌鹑蛋放入锅中；
#红醉鹌鹑蛋的做法图解5

步骤4

煮至水沸腾，然后转小火再煮一分钟
#红醉鹌鹑蛋的做法图解6

步骤5

关闭火源，将煮熟的鹌鹑蛋用漏勺捞出，放入冷水中；
#红醉鹌鹑蛋的做法图解7

步骤6

将过凉水的鹌鹑蛋放入一个带盖的小盆中，分几次放入，每次不要放太多，然后放入少量水，没过鹌鹑蛋的三分之一即可，然后盖上盖子摇动小盆，让鹌鹑蛋皮均匀裂开，将水倒掉，其余的鹌鹑蛋也这样处理好；
#红醉鹌鹑蛋的做法图解8

步骤7

准备料汁所需要的食材：红糖、黄酒、老抽、姜、花椒、八角、香叶、桂皮；
#红醉鹌鹑蛋的做法图解9

步骤8

锅中放入水，然后放入花椒、八角、香叶、桂皮和姜；
#红醉鹌鹑蛋的做法图解10

步骤9

放入两小勺盐，根据自己口味适当增加或减少；
#红醉鹌鹑蛋的做法图解11

步骤10

将红糖放入锅中，喜欢偏甜些的可以多放点；
#红醉鹌鹑蛋的做法图解12

步骤11

然后放入老抽，喜欢颜色深一些的就增加老抽的用量；
#红醉鹌鹑蛋的做法图解13

步骤12

用勺子推动料汁，使料汁充分混合均匀，大火煮至沸腾，然后改小火煮两分钟；
#红醉鹌鹑蛋的做法图解14

步骤13

关闭火源，稍等一会，然后将黄酒放入料汁中；
#红醉鹌鹑蛋的做法图解15

步骤14

将鹌鹑蛋放入料汁中充分浸泡，入味后即可食用了；
#红醉鹌鹑蛋的做法图解16

步骤15

红醉鹌鹑蛋的烹饪技巧


1、鹌鹑蛋要选择新鲜的，蛋皮表面挂白霜的那种； 2、根据自己喜欢的口味调整红糖、黄酒、老抽的用量； 3、要充分浸泡，使之更好的入味，入味后的鹌鹑蛋才更好吃。

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