百搭鸡蛋酱

北方人爱吃面食，家里常备各种酱，最简单的鸡蛋酱却是百搭的。拌面、夹馍、拌饭、煮面都可，要想吃到好吃的酱，就要慢慢咕嘟，还有一个小窍门可以使酱味道翻倍呦，慢慢看来：
所属分类： 宵夜  

百搭鸡蛋酱的用料

主料

鸡蛋 3个 鸡蛋 3个
黄豆酱 1.5汤匙

辅料

白糖 1汤匙 白糖 1汤匙
青椒 少许 青椒 少许
小葱 少许 小葱 少许
料酒 1大勺

百搭鸡蛋酱的做法

#百搭鸡蛋酱的做法图解2

步骤1

青、红椒切小丁，香葱切碎
#百搭鸡蛋酱的做法图解3

步骤2

甜面酱和黄豆酱加糖和水调匀（两种酱的比例是1:1）
#百搭鸡蛋酱的做法图解4

步骤3

鸡蛋打入盆中，加白胡椒粉搅打
#百搭鸡蛋酱的做法图解5

步骤4

充分打匀（打出泡沫）
#百搭鸡蛋酱的做法图解6

步骤5

锅内加油烧热倒入蛋液炒成大块盛出备用
#百搭鸡蛋酱的做法图解7

步骤6

锅内再加油（比平时炒菜的油要多一些）小火放入大料瓣2个炸成紫色捞出不用
#百搭鸡蛋酱的做法图解8

步骤7

倒入葱碎炒出香味
#百搭鸡蛋酱的做法图解9

步骤8

倒入调和好的酱汁烹入料酒炒变色
#百搭鸡蛋酱的做法图解10

步骤9

这个时候加入黄豆粒大的一点碱面（这可是酱好吃的秘密）转中小火咕嘟3分钟（可适量加一点开水）
#百搭鸡蛋酱的做法图解11

步骤10

然后加入炒好的鸡蛋
#百搭鸡蛋酱的做法图解12

步骤11

搅匀咕嘟1分钟后加入青、红椒碎
#百搭鸡蛋酱的做法图解13

步骤12

再开锅即可关火。
#百搭鸡蛋酱的做法图解14

步骤13

百搭鸡蛋酱的烹饪技巧


1：酱一定要小火咕嘟一会才好吃。 2：大家都知道酱是发酵而成的，多少都会有酸味，加入碱面可以中和酱的酸味，不易太多，根据酱的多少大概绿豆粒或是黄豆粒大小就可。

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