芒果奶油蛋糕卷

#小小美食日记#做蛋糕卷必然要做风靡烘焙圈的小四卷，但是我用28*28的金盘做起来这个方子的蛋糕比较薄，个人还是不满意，所以做了改良，你只要蛋白打发合适，烤的温度合适一般不会卷裂，蛋糕整个非常的柔软，而且也很好吃，最主要的是真的很简单！材料：低筋面粉60g，玉米油60g，纯牛奶60g，白砂糖60g，60g左右鸡蛋4个夹馅部分：芒果适量，淡奶油250g，白砂糖20-25g
所属分类：烘焙烘焙祛痰下午茶早餐

甜味口味
烤工艺
<30分钟耗时
较低热量难度

芒果奶油蛋糕卷的用料

主料

低筋面粉 60克	低筋面粉 60克
玉米油 60克	玉米油 60克
鸡蛋 4个（一个60克左右）	鸡蛋 4个（一个60克左右）
淡奶油 250克

芒果奶油蛋糕卷的做法

步骤1

4个蛋黄+10g砂糖+60g玉米油+纯牛奶60g搅拌至乳化

步骤2

60g低粉过筛加入蛋黄糊中翻拌均匀成细腻的蛋黄糊

步骤3

4个蛋白在无水无油的打蛋盆里，分次加入50g砂糖，先高速再中速打发，最后低速整理，至蛋白湿性打发，提起打蛋头蛋白是一个小弯钩

步骤4

挖1/3蛋白在蛋黄糊里，翻拌均匀再加入1/3蛋白翻拌均匀，最后加入剩下的蛋白翻拌，注意速度要快以免蛋白消泡

步骤5

将蛋糕糊从高处15厘米左右倒在烤盘里消除大气泡，再刮平表面，稍微震一下烤盘

步骤6

烤箱预热180-200度，烤15-17分钟表面金黄即可

步骤7

我只垫了烤盘底部的油纸，屋诺的金盘拿出来四边几乎已经不沾了，很好分离蛋糕

步骤8

蛋糕拿出来马上脱油纸，上下分别盖上油纸晾凉

步骤9

250g奶油+20-25g砂糖打至8-9分发，

步骤10

蛋糕的一边切斜刀，奶油内侧涂抹多一些的奶油再放上芒果粒，利用油纸跟擀面杖配合把蛋糕卷起，然后用油纸包好冷藏定型

步骤11

芒果奶油蛋糕卷的烹饪技巧

1、蛋糕卷要是反卷的话最好用油布，这样会有一个漂亮的毛巾面 2、正卷的话要多烤几分钟以防卷的时候掉皮 3、鸡蛋要60-65g左右一个的，不能太小，否则整个蛋糕水分比例就不对了 4、看一个蛋糕有没有熟，观察烤箱里的蛋糕从涨大到慢慢回缩再烤几分钟就说明熟了，表面比较干爽按下去没有沙沙的感觉，一般就可以啦，要是烤太久蛋糕卷变干也会卷裂的哦。 5、蛋糕定型后切去两头，注意要有一把利落的刀，然后每切一刀用热水泡一下擦干，就会有漂亮的切面了