清炒芥菜

我特别爱吃青菜，带绿叶的菜总能引起我的食欲。可以一个月无肉，却不能一天没青菜。也因此，对于炒各种青菜，显得比较驾轻就熟。在家时，偶尔家中来客人，老爸总会亲自下厨，料理一桌美味。但是，总是剩下青菜，特意让我来炒。笑着对别人说，我女儿炒的青菜特别好吃。 平时最常炒的是生菜，菠菜，小油菜，再就是今天所说的这个芥菜了。生菜，小油菜很简单，没什么可说的。菠菜的话，我常是焯烫一下拌着吃。而芥菜，因略微带点苦涩。有很多人都不爱吃它。其实芥菜如果炒的好的话，真的特别美味。而且，因芥菜纤维比较粗，常吃有助于润肠。还能通肺开胃，利气豁痰。对于这个菜，我真的特别喜欢。 炒好一个青菜，最重要的是热锅凉油，旺火快炒。芥菜在炒之前，一定要用油盐水焯烫一下去下涩味。而且还不能烫太久，久了则发黄不青脆。菜帮与菜叶还得分开烫。才不至于把菜叶烫的过烂。 炒的时候，旺火快炒，差不多就翻几下，调个味就可以了。最重要的是，要放点煎炒过的花生米。花生米就着芥菜，一口两种滋味。真的超赞。你也可以试试。
所属分类： 晚餐   午餐   止血调理   家常菜  

清炒芥菜的用料

主料

芥菜 2棵 芥菜 2棵

辅料

蒜头 2瓣 蒜头 2瓣
鸡精 1茶匙

清炒芥菜的做法

#清炒芥菜的做法图解2

步骤1

就是这种有点卷心的芥菜，通常我都会扒掉外面的几片老叶子。然后把每一片叶子扒下来，浸泡淡盐水去去农残。
#清炒芥菜的做法图解3

步骤2

抓一小把花生米，炒锅适量油，小火，慢慢把花生米炒熟，听到噼啪声大概就好了。捞出备用。
#清炒芥菜的做法图解4

步骤3

洗干净的芥菜，把菜叶和菜帮子分开。菜帮子用刀斜片开。菜叶随意改刀
#清炒芥菜的做法图解5

步骤4

准备点蒜末
#清炒芥菜的做法图解6

步骤5

烧锅热水，水开，加入1茶匙盐，1汤匙油，先把菜帮子焯水，变色即可捞出。菜叶同样焯水，马上捞出。都过一下凉水。对着流动水冲到凉透为止。
#清炒芥菜的做法图解7

步骤6

炒锅，热锅凉油，爆香蒜末，倒入所有的芥菜，旺火快炒。快速翻动几下，撒入花生米。加点盐和鸡精调味，出锅。（这个过程一定要快速。）
#清炒芥菜的做法图解8

步骤7

清炒芥菜的烹饪技巧


芥菜焯水和炒的时间不要长，保持翠绿和嫩甜。 适用人群 一般人群均可食用。 1、是便秘、眼科患者的食疗佳品。 2、 热性咳嗽患者、疮疖目疾、、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食。

上传我做的这道菜

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