橙汁熏鱼

“家常熏鱼无外乎就是“腌”、“炸”、“浸”、“煮”四个步骤，如果在熏制过程中加入水果元素，比如鲜榨橙汁，不仅增加了熏鱼的清爽味道，而且丰富的维生素c还能中和炸、煮过程中产生有害物质，大大提升熏鱼的口感和营养价值。”
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咸鲜口味
熏工艺
半小时耗时
普通难度

橙汁熏鱼的用料

主料

带鱼 2条（约800g）

辅料

脐橙半个（榨汁）

配料

盐（熏料）少许（可不放）	盐（熏料）少许（可不放）
葱（腌料）适量	葱（腌料）适量
花椒（熏料）1大勺	花椒（熏料）1大勺
胡椒粉（熏料）1小勺	胡椒粉（熏料）1小勺
老抽（熏料）1/2小勺	老抽（熏料）1/2小勺
香醋（熏料）2大勺	香醋（熏料）2大勺
清水（熏料）250ml	清水（熏料）250ml

橙汁熏鱼的做法

步骤1

带鱼治净，剪成约10cm的段；加入盐、料酒和葱姜腌制20分钟以上；

步骤2

花椒用沸水冲开，泡出浓浓的花椒水；

步骤3

五香粉、胡椒粉、白酒、料酒、老抽、生抽、香醋和白糖一起放进锅中，加入清水，小火慢慢煮开后，加入葱姜和少许鸡精，再次煮沸约5分钟；

步骤4

加入花椒水，再次煮至沸腾，关火。

步骤5

捞出葱姜不要；

步骤6

起油锅，待油烧至6、7成热时，下入带鱼块儿，炸至金黄色酥脆，捞出沥干油脂；

步骤7

趁热放入熏汁中浸泡；

步骤8

全部炸好浸泡后，将鱼和熏汁一起再次入锅（我用两个锅，就不用来回倒腾了），中大火收汁，中间多次晃动炒锅并翻动，使鱼均匀入味；尝尝味道，如果不够咸，可以再加点儿盐（其实我没加）；

步骤9

收汁的时候，将半个脐橙榨汁；

步骤10

锅中汤汁将尽时，加入橙汁；

步骤11

再次翻动，烧开即可。

橙汁熏鱼的烹饪技巧

1、谨慎用盐。因为鱼是腌过的，熏汁中的酱油也咸。 2、重颜色是我家吃菜的特点，不喜欢可以不放老抽，只用生抽的话成品颜色会淡很多，看起来更漂亮。 3、用两个锅很方便，省了倒来倒去，反正吃货家里肯定不止一个锅。 4、收汁的过程中尽量多翻动，使其入味均匀，当然别翻碎了。 5、烧好的鱼最好凉透了再盛出来，一来让其入味，二来热时盛出容易酥烂。 6、冷藏后味道更好！ -使用的厨具：煮锅、炒锅